Ensalada de Elote de Verano
Esta ensalada depende del momento de la cosecha del elote. Cuando los granos están lechosos y crujen al presionarlos, necesitan muy poco para saber a verano.
La frescura dicta el resultado
Compra elotes que se sientan pesados para su tamaño y asegúrate de que el "cabello" en la parte superior esté húmedo y oscuro, no seco o quebradizo.
- Sartén de hierro fundido
- Cuchillo de chef afilado
- Tazón grande para mezclar
What goes in.
- 4 elotesfrescos, deshojados
- 2 cucharadasaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/2 tazacebolla morada, finamente picada
- 1/2 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1/2 tazaqueso cotija, desmoronado
- 1lima, su jugo
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditachile en polvo
Quema controlada
No llenes demasiado la sartén. Quieres que los granos desarrollen manchas oscuras y ampolladas por el contacto directo con el hierro, lo que añade un toque ahumado al azúcar natural.
The method.
Cortar los granos
Coloca la mazorca de pie en un tazón ancho para atrapar los granos que caigan. Corta a lo largo con el cuchillo para retirar los granos.
Dorar el elote
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Agrega los granos de elote en una sola capa y déjalos sin mover por 2-3 minutos hasta que se doren por un lado.
Mezclar y sazonar
Transfiere el elote caliente a un tazón. Incorpora la cebolla morada picada mientras el elote aún está tibio, para que el calor suavice el picor agudo de la cebolla.
Finalizar
Agrega el jugo de lima, el cilantro, la sal y el chile en polvo. Mezcla hasta que esté combinado, luego incorpora el queso cotija desmoronado justo antes de servir.
Other turns to take.
Estilo cremoso
Agrega dos cucharadas de crema mexicana o mayonesa para una textura más rica.
Toque picante
Añade un jalapeño o chile serrano finamente picado a la mezcla para un picor persistente.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes cotija, un queso feta seco funciona como sustituto, aunque será más salado.
Corta los granos lo más cerca posible del centro de la mazorca para obtener la "leche" del elote, que crea un aderezo natural.
Prueba el elote antes de agregar la sal; los niveles de dulzura varían según la temporada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar elote congelado?
Puedes hacerlo, pero sécalos muy bien con toallas de papel primero. Si los granos están húmedos, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Es mejor consumirla en las dos horas posteriores a su preparación. La sal extraerá la humedad del elote con el tiempo, volviéndolo aguado en el refrigerador.
How real cooks make it.
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