Pan Plano a la Sartén
No necesitas horno ni levadura para hacer pan. Esta receta convierte básicos de despensa en una pila de panes planos tibios y maleables en el tiempo que tardas en poner la mesa.
Controla el calor
La sartén debe estar al rojo vivo. Si la sartén no humea ligeramente antes de poner el primer disco, el pan quedará gomoso en lugar de esponjoso.
- Sartén de hierro fundido
- Rodillo
- Bol
- Pinzas
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazayogur natural entero
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 2 cucharadasmantequilla derretida, para terminar
Estirar para un grosor uniforme
Estira los discos hasta un grosor uniforme de medio centímetro. Una masa consistente asegura que la bolsa de aire se forme en el centro mientras la base se chamusca.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol. Incorpora el yogur hasta formar una bola rústica. Amasa durante dos minutos hasta que esté suave.
Reposo
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos. Esto relaja el gluten, haciendo que sea más fácil de estirar sin que se encoja.
Dividir y estirar
Divide la masa en seis bolas iguales. Sobre una superficie enharinada, estira cada una hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro.
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca un disco en la sartén seca. Cocina durante 90 segundos hasta que aparezcan manchas de color marrón oscuro y el pan empiece a burbujear.
Dar la vuelta y terminar
Dale la vuelta al pan y cocina durante otros 60 segundos. Retira del fuego y úntalo inmediatamente con mantequilla derretida.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Mezcla dos dientes de ajo picados y una cucharada de perejil fresco picado en el yogur antes de añadir los ingredientes secos.
Con Semillas
Presiona semillas de sésamo negro o nigella sobre el disco de masa justo antes de estirarlo finamente.
When it doesn't go to plan.
Mantén los panes cocidos envueltos en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor, lo que los mantiene flexibles.
Si la sartén empieza a humear demasiado, límpiala con una toalla de papel seca entre tandas para eliminar la harina quemada.
Si el pan no se infla, es que la sartén no está lo suficientemente caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego?
Sí, pero será más espeso. Puede que necesites añadir una cucharadita de agua para alcanzar la consistencia adecuada.
¿Necesito engrasar la sartén?
No. El pan está diseñado para cocinarse en una superficie seca y caliente para crear un chamuscado.
How real cooks make it.
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