Cómo hacer picatostes crujientes
Un buen picatoste debe ser un obstáculo para el tenedor, ofreciendo un crujido sonoro antes de ceder. El pan fresco es demasiado blando para esto, así que usa algo con un poco de antigüedad que pueda resistir el calor del horno sin convertirse en polvo.
Comprométete con el crujido
La elección del pan determina la textura; la masa madre o una baguette rústica aguantan mejor que los panes de molde blandos. Si tu pan aún está blando, déjalo al aire sobre una rejilla durante una hora para que se deshidrate antes de pasarlo a la sartén.
- bandeja de horno con borde
- cuchillo de pan serrado
- bol grande
What goes in.
- 4 tazaspan rústico duro, cortado en cubos de 2.5 cm
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta negra, recién molida
- 1/2 cdtaorégano o tomillo secos
Distribución uniforme
Mezcla los cubos en el bol antes de colocarlos en la bandeja para asegurar que cada borde irregular quede cubierto de aceite, lo que garantiza un dorado uniforme.
The method.
Precalentar el horno
Pon el horno a 200°C (400°F) y coloca una rejilla en la posición central.
Preparar el pan
Desgarra o corta el pan en trozos irregulares de unos 2.5 cm; las formas irregulares crean más superficie para que se pongan crujientes.
Sazonar
En un bol grande, bate el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas. Añade el pan y mezcla bien hasta que el aceite se haya absorbido en la miga.
Colocar
Extiende el pan en una sola capa sobre la bandeja de horno. No amontones los cubos, o se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Hornear
Hornea durante 12 a 15 minutos. Agita la bandeja a mitad de cocción. Están listos cuando estén dorados y suenen huecos al golpear con una cuchara.
Other turns to take.
Ajo y Mantequilla
Reemplaza la mitad del aceite de oliva con mantequilla sin sal derretida y añade un diente de ajo fresco finamente rallado antes de hornear.
Costra de Queso
Mezcla los picatostes con dos cucharadas de Parmesano finamente rallado durante los últimos tres minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Si usas la función de convección, baja la temperatura a 190°C (375°F) para evitar que las esquinas se quemen antes de que los centros queden crujientes.
Guarda en una bolsa de papel o un tarro con tapa suelta en lugar de un recipiente hermético, que atrapa la humedad y ablanda el crujido.
Si los picatostes no están lo suficientemente crujientes después de enfriarse, vuélvelos a meter en el horno a 150°C (300°F) durante cinco minutos para eliminar la humedad restante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis picatostes quedaron blandos?
Probablemente el pan estaba demasiado fresco o la temperatura del horno era demasiado baja. Usar pan ligeramente seco y un calor alto y constante es la única manera de eliminar la humedad.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla contiene agua y sólidos lácteos que pueden quemarse a 200°C (400°F). Si quieres el sabor de la mantequilla, mézclala con aceite o añádela hacia el final del horneado.
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