Pan de Maíz en Sartén: Receta a Fuego Lento
El pan de maíz hecho en sartén de hierro fundido se prepara calentando grasa en la sartén hasta que brille antes de verter la masa, creando una corteza que se mantiene crujiente mientras el interior queda tierno. Se cocina completamente en la estufa a fuego medio-bajo, con un volteo final para terminar la parte superior.
Vigila el fuego, no el reloj.
Como esto se cocina en la estufa, la base puede quemarse si tu quemador calienta demasiado. Mantén el fuego a medio-bajo y escucha un chisporroteo suave y constante.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula
- Plato para servir
What goes in.
- 1.5 tazasharina de maíz amarilla
- 0.5 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cdapolvo de hornear
- 1 cdtasal
- 1.25 tazassuero de leche (buttermilk)
- 1huevo grande
- 3 cdasgrasa de tocino o aceite vegetal neutro
Precalentamiento de la sartén
La sartén debe estar muy caliente antes de que la masa toque la grasa. Esto crea el sellado que evita que se pegue y le da al pan su corteza característica.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol, bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén completamente combinados.
Incorporar los líquidos
Añade el suero de leche y el huevo a la mezcla seca. Revuelve hasta que esté justo combinado; no mezcles en exceso, ya que hará que el pan quede duro.
Calentar la grasa
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Añade la grasa o el aceite y gírala para cubrir el fondo y los lados. Espera hasta que la grasa brille y una pequeña gota de masa chisporrotee instantáneamente al contacto.
Verter y asentar
Vierte la masa en la sartén. Debería chisporrotear inmediatamente. Alisa la parte superior con una espátula.
Cocinar la base
Cubre la sartén con una tapa o una bandeja para hornear grande. Cocina durante 8-10 minutos. Los bordes se verán secos y firmes.
El volteo
Coloca un plato sobre la sartén. Invierte rápidamente la sartén para volcar el pan sobre el plato. Deslízalo de nuevo en la sartén, con el lado crudo hacia abajo, y cocina durante otros 3-5 minutos hasta que esté firme.
When it doesn't go to plan.
Si la base se dora demasiado rápido, mueve la sartén a un quemador más frío o baja aún más el fuego.
Deja reposar el pan de maíz en la sartén durante 5 minutos después de cocinar para que la miga se asiente.
Asegúrate de que tu suero de leche esté a temperatura ambiente para que se incorpore uniformemente a la base seca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de grasa de tocino?
Puedes hacerlo, pero vigila el fuego con cuidado. La mantequilla se quema más rápido que el aceite o la grasa derretida, así que mantén el quemador estrictamente a fuego bajo.
¿Cómo sé si está bien cocido por dentro?
La parte superior debe sentirse elástica al tacto y un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe