Espárragos al Vapor
Cocinar los espárragos al vapor solo requiere unos minutos sobre agua hirviendo para transformar los tallos de crudos y fibrosos a puntas brillantes y tiernas. El objetivo es que los tallos conserven un punto crujiente y las puntas queden bien cocidas, evitando la textura blanda que resulta de una exposición excesiva al calor.
La frescura es el factor principal
Verifica que las puntas estén apretadas y cerradas, no blandas ni aguadas. Quiebra los extremos duros de forma natural en lugar de cortarlos para asegurarte de comer solo la parte tierna del tallo.
- cesta para vapor
- olla con tapa
- pinzas
What goes in.
- 450 gespárragos frescos
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- al gustopimienta negra
La prueba del color
Observa cómo los tallos adquieren un verde vivo y vibrante. Una vez que alcancen ese tono y un tenedor se clave fácilmente en la base, retíralos del fuego inmediatamente.
The method.
Prepara los espárragos
Sujeta un tallo por ambos extremos y dóblalo hasta que se quiebre; se romperá naturalmente donde termina la parte leñosa y comienza la tierna. Descarta las bases duras.
Hierve el agua
Llena la olla con aproximadamente dos centímetros y medio de agua. Llévala a ebullición a fuego alto, luego agrega la sal.
Cocina al vapor
Coloca los espárragos en la cesta para vapor y ponla dentro de la olla. Tapa herméticamente con la tapa. Cocina al vapor de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los tallos.
Termina
Retira la cesta. Transfiere los espárragos a un plato, mezcla con la mantequilla y muele pimienta negra recién molida por encima antes de servir.
Other turns to take.
Limón y Ajo
Mezcla los espárragos cocidos con ralladura de limón y una pizca de ajo en polvo en lugar de solo mantequilla.
Queso Parmesano Rallado
Cubre los espárragos calientes con finas lascas de queso curado inmediatamente para que se ablanden ligeramente con el calor.
When it doesn't go to plan.
Si los tallos varían en grosor, pon los más gruesos en la vaporera un minuto antes que los más finos.
No dejes que el agua toque los espárragos; el vapor hace el trabajo, no el agua hirviendo.
Si no los vas a servir inmediatamente, sumerge los tallos cocidos al vapor en un baño de hielo para detener la cocción y mantener el color.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los tallos son demasiado gruesos?
Si son más gruesos que un lápiz, pueden tardar un minuto extra. Usa un pelador de verduras para quitar la piel del centímetro inferior si parecen especialmente duros.
¿Puedo cocinarlos al vapor sin cesta?
Puedes usar un colador resistente al calor que encaje dentro de tu olla, o simplemente usar una cantidad muy pequeña de agua en una sartén y mantener la tapa bien puesta para atrapar la humedad.