Brócoli al Vapor
Una buena cabeza de brócoli debe ser firme, con yemas apretadas y de color verde oscuro. Cuando se trata bien, actúa como un lienzo limpio y crujiente para mantequilla, limón o ajo tostado.
Observa el color, no el reloj.
En el momento en que el brócoli pasa de un verde bosque opaco a un jade brillante y saturado, está listo para retirarse del fuego. Cualquier tiempo adicional degrada la textura.
- cesta para vaporera
- olla grande con tapa que cierre bien
- pinzas
What goes in.
- 1 grandecabeza de brócoli
- 2.5 cmagua en la olla
- 1/2 cucharaditasal kosher
Controla el vapor
Mantén la tapa bien cerrada para atrapar el vapor; el vapor es lo que cocina el brócoli, no el agua de abajo. Añade solo suficiente agua para generar vapor constante sin tocar el fondo de la cesta de la vaporera.
The method.
Prepara los ramilletes
Corta el brócoli en ramilletes uniformes y del tamaño de un bocado. Guarda los tallos para más tarde o pélalos y córtalos en rodajas finas; tardan el mismo tiempo en cocinarse que los ramilletes.
Lleva el agua a ebullición
Añade unos 2.5 cm de agua a tu olla y llévala a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
Cocina al vapor
Coloca la cesta para vaporera dentro, llénala con tu brócoli y tapa bien la olla. Cocina al vapor de 3 a 5 minutos.
Comprueba el punto
Busca ese color verde brillante y vívido. Pincha un tallo con un tenedor; debería ofrecer una ligera resistencia, no deslizarse como mantequilla blanda.
Retira y sirve
Retira inmediatamente la cesta de la olla. Si no lo sirves al momento, pasa el brócoli por agua fría para detener la cocción residual.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo
Saltea el brócoli cocido en una sartén con mantequilla derretida y ajo laminado finamente durante treinta segundos antes de servir.
Limón y Parmesano
Termina el brócoli al vapor con un chorrito de jugo de limón fresco y un rallado de queso curado y picante.
When it doesn't go to plan.
Corta tus ramilletes en tamaños iguales para asegurar que se cocinen al mismo tiempo.
Si accidentalmente los cocinas demasiado, sumérgelos inmediatamente en un bol con agua helada para detener el proceso.
Guarda los tallos gruesos del brócoli; pela la parte exterior leñosa y corta los corazones en rodajas finas para cocinarlos al vapor junto con las puntas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar el microondas para cocinar brócoli al vapor?
Puedes hacerlo, aunque es más difícil controlar la textura. Coloca el brócoli en un bol con una cucharada de agua, cubre con un plato y calienta durante 2 minutos.
Mi brócoli se puso marrón. ¿Qué pasó?
Probablemente se cocinó demasiado tiempo. El brócoli de color marrón u oliva ha sido cocinado más allá de su punto óptimo; busca ese tono verde brillante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe