Espárragos al Vapor
Los espárragos son una verdura que pierde su carácter rápidamente si se hierven demasiado tiempo. Cocinarlos al vapor mantiene los tallos suspendidos sobre el agua, preservando su sabor limpio y vegetal y su aspecto brillante.
Fíjate en el color, no en el reloj.
Los espárragos pasan de un verde oliva apagado a un verde neón vibrante cuando están casi listos. Mantén la tapa puesta para atrapar el vapor, pero echa un vistazo una vez que se pongan brillantes.
- cesta para cocinar al vapor
- olla grande con tapa
- pinzas
What goes in.
- 450 gespárragos, con los extremos duros cortados
- 2,5 cmagua (para la base de la olla)
- 1/2 cdtasal kosher
Encontrando la ruptura natural
Sujeta el tallo por ambos extremos y dóblalo; se romperá naturalmente donde la parte inferior dura se une con la porción superior tierna. Usa las partes superiores frondosas para la olla.
The method.
Prepara la olla
Añade unos 2,5 cm de agua y la sal a tu olla. Coloca la cesta para cocinar al vapor dentro, asegurándote de que el nivel del agua esté por debajo de la base de la cesta.
Hierve el agua
Lleva el agua a ebullición vigorosa a fuego alto.
Llena la cesta
Coloca los espárragos cortados en la cesta. Si las puntas son largas, colócalas planas o superpónlas ligeramente.
Cocina al vapor
Tapa la olla y cocina al vapor durante 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los tallos.
Comprueba si están listos
Retira la tapa y pincha la parte más gruesa de una punta con un cuchillo; debería atravesarla con muy poca resistencia.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Mezcla las puntas de espárragos calientes y cocidas al vapor con mantequilla derretida, ralladura de limón y perejil picado inmediatamente después de retirarlas del fuego.
Parmesano Rallado
Termina con una generosa capa de queso duro mientras los espárragos aún estén calientes para que se ablande ligeramente contra los tallos.
When it doesn't go to plan.
Si los espárragos son muy gruesos, pela los dos centímetros inferiores de la piel con un pelador de verduras para asegurar que se cocinen al mismo ritmo que las puntas.
Si no los vas a servir inmediatamente, sumerge las puntas de espárragos cocidas al vapor en un bol con agua helada para detener la cocción y mantener el color.
Guarda los extremos duros que cortaste; son excelentes para dar sabor a un caldo de verduras.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mis espárragos están demasiado cocidos?
Las puntas se verán de un color verde oliva apagado en lugar de verde brillante, y se doblarán lánguidamente al levantarlas con pinzas en lugar de mantenerse firmes.
How real cooks make it.
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