Cómo preparar espárragos
Los espárragos se definen por el contraste entre el crujido del tallo y la ternura de la punta. Sacarle el máximo provecho empieza por respetar dónde cambia la textura del tallo.
Conoce tu punto de quiebre
Evita la tentación de cortar los extremos con un cuchillo; la parte leñosa no termina a una medida uniforme. Deja que cada espárrago decida dónde quiere romperse.
- colador
- cuchillo de chef
- sartén grande o bandeja para hornear
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, extremos leñosos retirados
- 2 cdasaceite de oliva o mantequilla
- 1/2 cdtasal kosher
- al gustopimienta negra, recién molida
Demarcación natural
El tallo transiciona naturalmente de fibroso a tierno en un punto diferente en cada espárrago. Quebrarlos individualmente asegura que nunca sirvas un bocado que se sienta como masticar madera.
The method.
Lavar y quebrar
Enjuaga los espárragos bajo agua fría corriente. Sostén un espárrago en el tercio inferior y dóblalo hasta que se rompa. Descarta la parte inferior leñosa.
Sazonar
Seca completamente los espárragos con papel de cocina. Mézclalos en un bol con aceite o mantequilla derretida, asegurándote de que cada espárrago esté cubierto antes de llevarlos a la sartén.
Cocinar
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en una sola capa. Cocina durante 5 a 7 minutos, girando ocasionalmente, hasta que los tallos estén de un verde vibrante y ligeramente chamuscados.
Finalizar
Retira del fuego cuando la punta de un cuchillo se deslice en la parte más gruesa del tallo sin ninguna resistencia. Espolvorea con sal y pimienta inmediatamente.
Other turns to take.
Asados
Extiende en una bandeja para hornear y asa a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos hasta que las puntas estén crujientes.
Escaldados
Sumérgelos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego pásalos directamente a un baño de hielo para fijar el color.
When it doesn't go to plan.
Elige espárragos de grosor uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
Mantén las puntas fuera del agua directa al lavar para evitar que se magullen o se pongan blandas.
Si los tallos son excepcionalmente gruesos, usa un pelador de verduras en los dos centímetros inferiores para quitar la piel exterior dura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlos un día antes?
Sí, pero mantenlos verticales en un vaso con un centímetro de agua en el refrigerador, cubiertos holgadamente con una bolsa de plástico.
How real cooks make it.
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