Cómo preparar y cocinar espárragos
La diferencia entre un tallo mustio y fibroso y una lanza brillante y crujiente radica enteramente en cómo la recortas y la calientas. Concéntrate en quitar la base fibrosa y mantener un tiempo de cocción corto para preservar el carácter natural de la verdura.
Quiebra, no cortes
El tallo se quiebra naturalmente donde termina la fibra dura y leñosa y comienza el crecimiento tierno. Confía en la planta para que te diga dónde cortar.
- cuchillo de chef
- sartén de fondo grueso
- bandeja de horno con borde
- pinzas
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, con los extremos leñosos retirados
- 1 cdaaceite de cocina neutro o mantequilla derretida
- 1/2 cdtasal kosher
Encontrar la rotura natural
Sujeta una lanza por ambos extremos y dóblala suavemente hasta que se quiebre. La parte inferior es para compost; la parte superior es lo que cocinas.
The method.
Recortar la base
Usa el método de quiebre en una lanza para encontrar la línea de corte base, luego alinea el resto del manojo y córtalos a esa longitud con tu cuchillo.
Sazonar ligeramente
Mezcla las lanzas en un tazón con aceite y sal, asegurándote de que cada tallo esté uniformemente cubierto para que se doren en lugar de cocinarse al vapor.
Dorar a fuego alto
Coloca las lanzas en una sartén de hierro fundido precalentada a fuego medio-alto. Déjalas reposar sin moverlas durante 2 minutos hasta que estén ligeramente chamuscadas, luego dales la vuelta una vez para terminar.
Other turns to take.
Asados al horno
Extiende en una bandeja para hornear a 200°C (400°F) durante 8 a 10 minutos; están listos cuando un cuchillo se desliza por la parte más gruesa del tallo sin resistencia.
Blanqueados
Sumérgelos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego sumérgelos inmediatamente en agua helada para fijar el color verde brillante.
When it doesn't go to plan.
Si tus espárragos son gruesos, usa un pelador de verduras para raspar la pulgada inferior de la piel antes de cocinar.
No satures la sartén; si las lanzas se apilan unas encima de otras, sudarán en lugar de dorarse.
Busca puntas que estén apretadas y cerradas; las puntas sueltas o deshilachadas indican que los espárragos han estado guardados demasiado tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo se almacenan los espárragos frescos?
Coloca las lanzas verticalmente en un frasco de vidrio con un centímetro de agua en el fondo, cubiertas holgadamente con una bolsa de plástico, y guárdalos en el refrigerador.
How real cooks make it.
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