Verduras de Temporada al Vapor
Las verduras ya contienen su propia agua; cocerlas al vapor simplemente finaliza el proceso sin ahogarlas. Al alejarte de la cocción en agua, conservas los azúcares y nutrientes dentro de la verdura en lugar de dejar que se escapen al agua.
La uniformidad es tu único requisito real.
Corta las verduras en trozos del mismo tamaño para que estén listas al mismo tiempo. Si abarrota la cesta, el vapor no podrá circular, lo que resultará en una cocción desigual.
- cesta para vaporera
- cacerola con tapa hermética
- cuchillo de legumbres
- pinzas
What goes in.
- 450 gverduras de temporada (brócoli en ramilletes, espárragos o judías verdes)
- 240 mlagua
- 15 gmantequilla sin sal
- 5 gsal kosher
Mantén el agua por debajo de la cesta
El agua nunca debe tocar las verduras. Si la base de la cesta queda sumergida, estás hirviendo, lo que diluye el sabor y ablanda la textura demasiado rápido.
The method.
Hierve el agua
Vierte unos 2.5 cm de agua en la cacerola y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Coloca la cesta
Pon la cesta de vapor en la olla. Asegúrate de que ninguna burbuja de agua suba hasta la base de la cesta.
Añade las verduras
Agrega las verduras preparadas y tapa inmediatamente con la tapa para atrapar el calor ascendente.
Vigila el reloj
Cocina al vapor durante 3 a 6 minutos, dependiendo de la densidad de la verdura. Los espárragos necesitan el tiempo más corto; las zanahorias, el más largo.
Comprueba la cocción
Levanta la tapa con cuidado para evitar el vapor y pincha la pieza más gruesa con un cuchillo. Debe deslizarse con solo una ligera resistencia.
Termina y sirve
Retira la cesta inmediatamente. Mezcla las verduras en un bol con la mantequilla y la sal mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Con infusion de cítricos
Añade unas finas rodajas de limón o naranja al agua antes de hervirla para perfumar el vapor.
Vapor aromático
Añade un diente de ajo machacado o una ramita de tomillo fresco al agua hirviendo.
When it doesn't go to plan.
Empieza a contar el tiempo solo después de haber puesto la tapa y cuando veas que el vapor escapa por los bordes de la olla.
Si vas a cocinar varias tandas, añade un chorrito más de agua a la olla entre cada tanda para asegurarte de que no se agote.
Si quieres mantener el color verde vibrante, sumerge las verduras en un bol con agua helada durante treinta segundos después de cocinarlas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he puesto demasiada agua?
Si ves burbujas subiendo por los agujeros de tu cesta para vaporera, has puesto demasiada agua. Escurre un poco con cuidado antes de añadir las verduras.
¿Puedo cocinar verduras congeladas al vapor?
Sí, pero liberarán más agua al descongelarse. Aumenta el tiempo de cocción al vapor en 1 o 2 minutos y comprueba su punto frecuentemente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe