Cocinar Verduras al Vapor
Cocinar al vapor es la forma más rápida de preparar una guarnición que conserva la integridad del producto. Mantiene el brócoli de un verde vibrante y las zanahorias dulces sin que se pongan blandas.
El tamaño importa para una cocción uniforme
Corta las verduras en trozos uniformes para que los más pequeños no se deshagan antes de que los más grandes estén tiernos.
- Olla con tapa ajustada
- Cesta de vapor o colador metálico
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gramilletes de brócoli, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 240 mlagua
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadamantequilla sin sal (opcional)
Mantén el nivel del agua bajo
Añade solo agua suficiente para que llegue justo por debajo de la base de tu cesta. Si el agua toca las verduras, las estás hirviendo, no cocinando al vapor.
The method.
Prepara el agua
Vierte el agua en la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Carga la cesta
Coloca las verduras en la cesta de vapor y ponla en la olla una vez que el agua esté hirviendo.
Sella la olla
Tapa inmediatamente con una tapa ajustada para atrapar el vapor dentro.
Observa el color
Cocina durante 3 a 5 minutos. Sabrás que están listas cuando el color se intensifique y un cuchillo se clave en la pieza más gruesa con mínima resistencia.
Termina
Retira la cesta de la olla, mezcla las verduras con sal y mantequilla, y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Añade un diente de ajo machacado, una rodaja de jengibre o una ramita de tomillo al agua hirviendo para infusionar las verduras con un aroma sutil.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla tiene fugas, cubre la olla con un paño de cocina limpio antes de colocar la tapa para crear un mejor sellado.
Las verduras de raíz como las patatas tardan más; empieza a comprobar su ternura después de 10 minutos.
Para detener la cocción instantáneamente, sumerge las verduras cocinadas al vapor en un bol con agua helada durante 30 segundos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he puesto demasiada agua?
Si el nivel del agua sube por los agujeros de la cesta de vapor, drena un poco antes de añadir las verduras.
¿Puedo cocinar verduras congeladas al vapor?
Sí, pero liberarán más agua. Aumenta el tiempo de cocción unos 2 minutos.
How real cooks make it.
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