Verduras de Primavera al Vapor
Los vegetales de primavera requieren un toque delicado. Cuando estas verduras están recién salidas de la tierra, no necesitan más que calor alto y unos minutos al vapor para alcanzar su punto óptimo.
La uniformidad es el secreto de una cocción pareja.
Corta las verduras en trozos de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. Comienza con agua hirviendo para asegurar que el vapor esté ya completamente activo cuando las verduras lleguen a la cesta.
- cesta para vapor
- olla ancha con tapa ajustada
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gespárragos, con los extremos duros rotos
- 225 gguisantes de azúcar (tirabeques), sin hebras
- 1 manojozanahorias baby, bien lavadas
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Mantén el nivel del agua bajo
Asegúrate de que el nivel del agua se mantenga al menos a dos centímetros por debajo del fondo de la cesta para vapor. Si el agua toca las verduras, las estás hirviendo, lo que lixivia el sabor hacia el agua en lugar de mantenerlo dentro de la planta.
The method.
Prepara el agua
Vierte dos centímetros y medio (una pulgada) de agua en tu olla. Llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Carga la cesta
Coloca primero las zanahorias en la cesta para vapor, ya que son las que más tardan. Tapa y cocina al vapor durante 3 minutos.
Añade el resto
Retira la tapa, añade los espárragos y los guisantes de azúcar. Vuelve a colocar la tapa inmediatamente para atrapar el vapor que sube.
Comprueba el color
Cocina al vapor durante otros 3 a 4 minutos. Las verduras están listas cuando tienen un color brillante y ofrecen una ligera resistencia a la punta de un cuchillo.
Sazona y termina
Transfiere a un bol, mezcla inmediatamente con la mantequilla y la sal mientras aún estén lo suficientemente calientes para derretirlas.
Other turns to take.
Limón y Hierbas
Mezcla las verduras cocidas con ralladura de limón y cebollino fresco picado.
Frutos Secos Tostados
Añade un puñado de almendras laminadas o piñones tostados después de añadir la mantequilla para dar un toque crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si no vas a servir inmediatamente, sumerge las verduras cocidas al vapor en un baño de agua helada para detener la cocción y fijar el color verde.
Guarda el agua de cocción al vapor para usarla en sopas; es esencialmente un caldo vegetal ligero.
Evita llenar la cesta en exceso; el vapor debe circular libremente para cocinarse eficazmente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el vapor es insuficiente?
Si no escuchas un rumor constante y suave de la olla o ves escapar vapor por debajo de la tapa, el fuego está demasiado bajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe