Cómo Cocinar Verduras al Vapor Perfectamente
Cocinar al vapor es la forma más rápida de cocinar verduras de hoja y tubérculos, manteniendo su estructura original. A diferencia de hervir, donde el agua extrae el sabor y ablanda las paredes celulares demasiado rápido, el vapor preserva la integridad de la verdura.
Vigila el nivel del agua
Mantén el agua al menos a dos centímetros y medio por debajo de la rejilla para cocinar al vapor, de modo que la comida nunca toque el líquido directamente. Si el agua burbujea hasta la rejilla, tus alimentos se hervirán en lugar de cocinarse al vapor.
- Olla grande con tapa ajustada
- Cesta para cocinar al vapor de metal o bambú
- Pinzas
What goes in.
- 450 gflores de brócoli, cortadas en trozos uniformes del tamaño de un bocado
- 1 tazaagua
Juzgar por el Color
En el momento en que tus verduras de hoja verde adquieran un tono verde esmeralda, vivo y brillante, están listas. Si comienzan a volverse de color aceituna o apagadas, han permanecido en el vapor demasiado tiempo.
The method.
Prepara la olla
Añade dos centímetros y medio de agua a la olla. Coloca la cesta para cocinar al vapor dentro y asegúrate de que el agua no toque el fondo de la cesta.
Hierve el agua
Lleva el agua a ebullición fuerte y continua a fuego alto.
Carga la cesta
Coloca las verduras en una capa uniforme en la cesta e inmediatamente cierra la tapa herméticamente.
Cocina al vapor y revisa
Mantén el fuego alto. Empieza a revisar las verduras después de cuatro minutos, insertando un cuchillo en una parte gruesa; debe haber una ligera resistencia.
Retira inmediatamente
Transfiere las verduras a un bol para servir de inmediato, para que el calor atrapado no continúe ablandándolas.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Añade una rodaja de jengibre, un diente de ajo machacado o un tallo de hierba limón al agua hirviendo para perfumar suavemente las verduras.
When it doesn't go to plan.
Corta siempre tus verduras del mismo tamaño para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Si tienes que cocinar al vapor en tandas, añade un chorrito de agua hirviendo de una tetera para reemplazar la que se evaporó antes de comenzar la siguiente tanda.
No sobrecargues la cesta; el vapor necesita circular alrededor de cada pieza para cocinarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un colador?
Solo si es de metal y encaja de forma segura dentro de la olla sin impedir que la tapa cierre completamente.
¿Cómo sé si se escapa vapor?
Escucharás un silbido constante o verás volutas de vapor escapando por los bordes de la tapa; asegúrate de que la tapa esté bien apoyada o desplazada para minimizar esto.