Frijoles Negros Cocidos a Fuego Lento
Una olla de frijoles es más que una guarnición; es una base. Cuando se tratan con un calor constante y bajo, los frijoles liberan su almidón en el líquido de cocción, creando una base espesa y de sabor profundo que sabe mejor al día siguiente.
Revisa tus frijoles para ver su antigüedad y posibles restos.
Los frijoles viejos tardan significativamente más en ablandarse. Si los compraste a granel, revísalos para eliminar cualquier piedra pequeña o trozo arrugado antes de empezar.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Colador
- Cuchara de madera
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos
- 1cebolla blanca grande, picada finamente
- 4dientes de ajo, aplastados
- 2hojas de laurel
- 1 cucharadacomino molido
- 1.4 litrosagua o caldo de verduras sin sal
- 1 cucharadasal kosher
- 2 cucharadasaceite de oliva
Sazona al final, no al principio.
Agregar sal mientras los frijoles aún están duros puede endurecer la piel exterior. Espera a que los frijoles estén tiernos antes de agregar la medida completa de sal.
The method.
Enjuagar y remojar
Enjuaga los frijoles con agua fría. Si tienes tiempo, remójalos toda la noche en abundante agua; si no, hiérvelos durante dos minutos, tapa y deja reposar durante una hora.
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en tu olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y el comino hasta que huelas la especia tostada.
Comenzar la cocción lenta
Añade los frijoles escurridos, las hojas de laurel y el agua a la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a su ajuste más bajo. Tapa parcialmente.
Comprobar la ternura
Después de dos horas, presiona un frijol contra el costado de la olla con tu cuchara. Debe ceder por completo sin resistencia. Si se siente firme, continúa cocinando a fuego lento.
Terminar y espesar
Una vez tiernos, agrega la sal. Si el líquido está demasiado delgado, tritura una pequeña porción de los frijoles contra el costado de la olla y revuélvelos para liberar más almidón.
Other turns to take.
Profundidad Ahumada
Agrega una tira de tocino o un codillo de cerdo ahumado a la olla al comienzo de la cocción a fuego lento.
Toque Cítrico
Incorpora un chorrito de jugo de lima fresco justo antes de servir para realzar los sabores.
When it doesn't go to plan.
Mantén el nivel del agua una pulgada por encima de los frijoles durante toda la cocción para asegurar que el líquido espese adecuadamente.
Si vives en altitud, anticipa que el tiempo de cocción aumentará al menos una hora.
El líquido sobrante de los frijoles es sabor concentrado; guárdalo para darle cuerpo a sopas o guisos de arroz.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, pero usa 4 tazas de líquido en lugar de 6. Cocina a alta presión durante 25 minutos y deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos.
¿Por qué mis frijoles siguen duros?
Probablemente los frijoles son viejos. Desafortunadamente, los frijoles secos muy viejos pueden no ablandarse nunca, sin importar cuánto tiempo los cocines.
How real cooks make it.
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