Picatostes de Masa Madre
No descartes la corteza del pan ni los trozos que quedan de las tostadas de la semana. El toque ácido natural de la masa madre hace que estos picatostes contrasten intensamente con las ensaladas tiernas o un cuenco de sopa contundente.
Cuidado con la densidad de la miga
Usa pan que tenga al menos un día de antigüedad para que no se comprima al cortarlo. Si el pan está muy fresco, tuéstalo en el horno durante cinco minutos antes de desgarrarlo en trozos para secar la humedad.
- Cuchillo de chef
- Bandeja de horno grande con borde
- Bol grande
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre, desgarrado o cortado en trozos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite de oliva o mantequilla derretida
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
- 1 cdtaorégano o tomillo secos
Creando bordes irregulares
En lugar de usar un cuchillo para cada trozo, desgarra el pan con la mano. Los bordes irregulares y deshilachados creados al desgarrar proporcionan más rugosidades para atrapar el aceite y las especias, creando esquinas doradas y crujientes que un borde liso cortado con cuchillo no puede igualar.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y coloca una rejilla en el centro.
Sazona el pan
Coloca los trozos desgarrados en un bol grande. Rocía con la grasa y espolvorea la sal, la pimienta y las hierbas por encima. Mezcla firmemente con las manos hasta que el aceite se absorba en los poros del pan.
Coloca los trozos
Extiende el pan en una sola capa sobre la bandeja de horno. Asegúrate de que haya suficiente espacio entre los trozos para que se tuesten en lugar de cocinarse al vapor.
Asa
Hornea durante 12 a 15 minutos. A mitad de cocción, agita la bandeja firmemente para voltear los trozos. Están listos cuando suenan huecos al golpearlos y tienen un color dorado oscuro y uniforme.
Enfría
Retira del horno y deja reposar en la bandeja durante cinco minutos; el calor residual continúa endureciendo el exterior.
Other turns to take.
Infusionados con Ajo
Añade un diente de ajo recién picado al aceite antes de mezclar; vigila cuidadosamente en el horno para que los trozos de ajo no se quemen.
Con Costra de Queso
Espolvorea los picatostes con queso duro finamente rallado, como Parmesano, en los últimos tres minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Si los picatostes todavía están blandos por dentro después de enfriarse, apaga el horno y deja la bandeja dentro otros 10 minutos.
Evita usar una alfombrilla de silicona si quieres la base más crujiente posible; una bandeja de metal directo conduce más calor.
Guarda en una bolsa de papel en lugar de un recipiente de plástico para evitar que se pongan blandos por el vapor atrapado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
El pan fresco tiene demasiada humedad y tardará más en crujir, a menudo resultando en un exterior quemado y un interior pastoso y húmedo.
¿Cuánto duran?
En un recipiente hermético, conservan su crujido durante unos tres días, aunque siempre están mejor dentro de las primeras veinticuatro horas.
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