Cómo elegir las mejores frutas y verduras del mercado
La calidad de un plato se cimenta antes de que el cuchillo toque la tabla de cortar. Aprender a navegar por el pasillo de frutas y verduras requiere ir más allá de las exhibiciones brillantes y usar tus sentidos para identificar lo que ha sido tratado con cuidado.
Deja de mirar, empieza a tocar.
El atractivo visual a menudo se manipula con sistemas de rociado e iluminación. Concéntrate por completo en las características físicas de la verdura o fruta.
- tus manos
- tu nariz
- bolsas de malla reutilizables
What goes in.
- 1 unidadverduras de raíz
- 1 unidadverduras de hoja verde
- 1 unidadfrutas de hueso
- 1 unidadajo y cebollas (aliáceas)
El peso como indicador
Coge dos frutas de tamaño similar, como naranjas o manzanas. La que se sienta significativamente más pesada contendrá más jugo y una mayor densidad de azúcar.
The method.
Examina los tallos
En artículos como el brócoli o la coliflor, busca tallos verdes e hidratados. Si los extremos cortados están marrones o leñosos, la planta ha estado en almacenamiento demasiado tiempo.
Evalúa el aroma
Acerca las frutas de hueso y los melones a tu nariz. Si no hay un aroma floral o dulce, la fruta fue cosechada demasiado pronto y probablemente carecerá de profundidad una vez que se ablande.
Prueba la tensión estructural
Aplica una presión suave en el extremo del tallo de una cebolla o en el hombro de una calabaza. Debería ofrecer una resistencia firme; cualquier esponjosidad indica que la estructura interna se está descomponiendo.
Comprueba la hidratación
Con verduras de hoja verde como la col rizada o la acelga, los tallos deben romperse limpiamente al doblarse. Si se flexionan y doblan sin romperse, el producto está deshidratado.
Other turns to take.
Mercado de agricultores
Prioriza los productos de temporada. Pierdes el beneficio de los conservantes del envío de larga distancia, así que consume estos productos dentro de las 48 horas.
Selección en supermercado
Busca los productos en la parte trasera del estante. Rara vez se tocan y es menos probable que tengan magulladuras por el manejo de los clientes.
When it doesn't go to plan.
Nunca compres productos precortados a menos que planees usarlos en la hora siguiente; la exposición de la superficie acelera la oxidación y la pérdida de sabor.
Mantén las aliáceas (ajo y cebolla) alejadas de áreas húmedas; la humedad es la principal causa de descomposición prematura.
Ignora el tamaño. Las verduras más pequeñas, en particular los calabacines y las zanahorias, suelen tener un sabor más concentrado que sus contrapartes gigantes y empapadas de agua.
The ones that keep coming up.
¿El color indica madurez?
Solo para frutas específicas como plátanos o papayas. Para la mayoría de las verduras, el color es un rasgo de la variedad y no te dice nada sobre la calidad o el sabor.
¿Los golpes son siempre señal de podredumbre?
No siempre, pero un golpe es una vía para las bacterias. Usa los productos golpeados inmediatamente, pero recorta completamente el área descolorida para evitar sabores extraños.