Verduras Collard Cocidas a Fuego Lento
Estas verduras requieren tres cosas: carne ahumada gruesa, una olla de fondo grueso y tiempo suficiente para que la aspereza se suavice. Cuando se hacen bien, las verduras pierden su filo metálico, volviéndose sedosas y ricas, mientras que el líquido se convierte en un caldo que querrás recoger con pan.
Comprométete con el fuego lento
Las verduras parecerán una montaña imposible cuando estén crudas, pero se marchitan considerablemente. No apresures el estofado; si las retiras temprano, los tallos seguirán siendo leñosos.
- olla de hierro fundido grande de 8 cuartos
- cuchillo de chef
- pinzas
- espumadera
What goes in.
- 1.36 kgverdurascoccio, lavadas y sin tallo
- 450 gcodillos de jamón ahumado o tocino ahumado grueso
- 1cebolla amarilla grande, en cubos
- 3 dientesajo, aplastados
- 1 tbsphojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 tbspvinagre de sidra
- 6 tazasagua o caldo de pollo
- 1 tspsal kosher
Construyendo el caldo de cocción
Empezar con la carne y los aromáticos crea una base sazonada. Para cuando las verduras alcancen un estado tierno y verde oscuro, habrán absorbido la grasa y el humo del caldo.
The method.
Dorar la carne
Coloca los codillos de jamón o el tocino en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dora hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan dorados.
Crear la base
Agrega la cebolla y el ajo a la grasa derretida. Cocina hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos.
Preparar las verduras
Apila las hojas lavadas, enróllalas en un cilindro apretado y córtalas en cintas de 2.5 cm. No te preocupes por la uniformidad perfecta.
Cocinar a fuego lento
Agrega las verduras a la olla en tandas, revolviendo para cubrirlas con la grasa. Vierte el líquido, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al ajuste más bajo.
La larga espera
Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 3 horas. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Las verduras están listas cuando están blandas y de un verde bosque intenso, y la carne se desprende del hueso.
Terminar
Retira la carne, desecha los huesos y desmenuza el cerdo de nuevo en la olla. Agrega el vinagre de sidra justo antes de servir.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza la carne ahumada con una cucharadita de pimentón ahumado y un chorrito de salsa de soja para imitar la profundidad que proporciona el jamón.
When it doesn't go to plan.
Siempre lava las verduras collard en una palangana grande de agua fría; albergan bastante tierra cerca de los tallos.
Si la olla parece demasiado seca a mitad de camino, agrega un chorrito más de agua o caldo.
El sabor mejora de un día para otro; si tienes tiempo, hazlas con un día de antelación.
The ones that keep coming up.
¿Debo quedarme con los tallos?
Los tallos delgados pueden dejarse, pero los tallos gruesos y leñosos deben desecharse o cortarse muy finos para evitar una textura dura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe