Frijoles Cocidos a Fuego Lento
Hay una diferencia clara entre los frijoles que simplemente están cocidos y los frijoles que han sido cocinados a fuego lento hasta obtener una tanda cohesiva y aterciopelada. Al controlar el calor y el momento de añadir la sal, transformas las legumbres secas en una base esencial para el resto de tu semana.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Evita hervir a borbotones, ya que la agitación desgarra las delicadas pieles. Busca un temblor suave y apenas perceptible en el agua durante toda la cocción a fuego lento.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Colador
- Espumadera
What goes in.
- 450 gFrijoles secos (pinto, negros o caritas)
- 1Cebolla blanca, pelada y partida por la mitad
- 3Dientes de ajo, aplastados
- 2 cucharadasAceite neutro o manteca
- 2 cucharaditasSal kosher
- 1Hoja de laurel seca
El momento de sazonar
Añadir sal al principio endurece la piel exterior, manteniéndola coriácea; espera hasta que los frijoles se hayan ablandado a la mitad para asegurar un interior cremoso.
The method.
Remojar los frijoles
Cubre los frijoles secos con unos 7-8 cm de agua fría en un bol. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga bien.
Sofreír los aromáticos
En tu olla de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando justo hasta que los bordes de la cebolla muestren un ligero dorado. Esto crea una base de sabor.
Cocción inicial
Añade los frijoles enjuagados y la hoja de laurel. Cubre con agua unos 5 cm por encima. Lleva a ebullición, inmediatamente baja el fuego al mínimo y tapa.
La cocción larga
Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Revisa el nivel del agua periódicamente para asegurar que los frijoles permanezcan sumergidos. No revuelvas frecuentemente, ya que esto puede romper los frijoles.
Sazonar y terminar
Una vez que un frijol machacado contra el lado de la olla no ofrezca resistencia, incorpora la sal. Cocina a fuego lento durante otros 15 minutos para que el sazón se absorba, luego apaga el fuego.
Other turns to take.
Ahúmado
Añade un codillo de cerdo o una tira de tocino ahumado al inicio de la cocción a fuego lento para un sabor profundo y amaderado.
Especiado
Añade una cucharadita de comino molido o un chile chipotle seco durante la última hora de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Descarta cualquier frijol arrugado o descolorido que encuentres durante el enjuague inicial.
Si el nivel del líquido baja demasiado, rellénalo con agua hirviendo en lugar de fría para mantener la temperatura constante.
Guarda los frijoles en su propio líquido de cocción en el refrigerador para evitar que se sequen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles quedan duros después de horas de cocción?
Generalmente, esto sucede si los frijoles son viejos o si se salaron demasiado pronto. Si tienen más de un año, puede que nunca se ablanden por completo.
¿Puedo usar este método para garbanzos?
Sí, pero aumenta el tiempo de remojo a 12 horas, ya que los garbanzos son más densos.
How real cooks make it.
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