Verduras de Raíz Asadas Lentamente
El calor alto a menudo resulta en pieles carbonizadas e interiores crudos con verduras de raíz densas. El asado lento trata estos ingredientes con paciencia, lo que da como resultado una textura mantecosa y uniforme que resalta su terrosidad inherente.
La uniformidad es tu herramienta principal
Corta las verduras en tamaños consistentes para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Si las piezas varían en tamaño, las más pequeñas se desintegrarán mientras que las más grandes permanecerán duras.
- Bandeja de horno resistente con borde
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo de chef
- Papel de horno
What goes in.
- 1 lbzanahorias, peladas y cortadas en bastones de 5 cm
- 1 lbchirivías, peladas y cortadas en bastones de 5 cm
- 1 lbpatatas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
Bajo y lento para la integridad estructural
Asar a 160°C (325°F) proporciona suficiente calor para caramelizar los azúcares, pero es lo suficientemente suave como para permitir que el calor penetre hasta el centro de las raíces densas sin secar el exterior.
The method.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca la rejilla en el centro para permitir una circulación de aire uniforme.
Prepara las verduras
Coloca las zanahorias, chirivías y patatas cortadas en un bol grande. Asegúrate de que estén bien secas antes de añadir el aceite; la humedad en la superficie crea vapor en lugar de dorarse.
Sazona y mezcla
Rocía el aceite sobre las verduras y añade la sal. Mezcla hasta que cada trozo tenga una capa fina y brillante de aceite.
Prepara la bandeja
Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja forrada con papel de horno. No amontones la bandeja; si se apilan unas sobre otras, se cocerán al vapor y perderán su textura.
Asa
Coloca la bandeja en el horno. Asa durante 60 a 75 minutos, dando la vuelta a las verduras a mitad de cocción. Busca un color ámbar profundo en los bordes y que un cuchillo se deslice en el centro sin resistencia.
Finaliza
Retira del horno y espolvorea con el tomillo fresco mientras aún estén calientes para liberar los aromas de la hierba.
Other turns to take.
Mezcla de Raíces de Invierno
Añade cubos de 2.5 cm de apionabo y remolachas doradas a la mezcla para un contraste terroso adicional.
Glaseado Balsámico
Mezcla las verduras con dos cucharadas de vinagre balsámico en los últimos 10 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Evita el spray antiadherente; usa aceite real para un mejor dorado.
Seca las verduras lavadas con una toalla de cocina antes de cortarlas para asegurarte de que se asen en lugar de cocerse al vapor.
Si deseas bordes más crujientes, aumenta la temperatura a 200°C (400°F) durante los últimos 10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar trozos más pequeños?
Sí, pero reduce el tiempo de asado en 20 minutos para evitar que queden demasiado blandas.
¿Cómo sé cuándo están listas?
El exterior debe estar arrugado y dorado intenso, y el centro debe ceder por completo al pincharlo con un cuchillo de puntilla.
How real cooks make it.
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