Ajo Asado al Horno
El ajo asado es el resultado de asar lentamente cabezas enteras de ajo hasta que los dientes se transforman en una pasta dorada y untable. Al exponer los dientes a un calor constante dentro de su propia piel, se elimina el picor intenso del ajo crudo y se reemplaza por una dulzura profunda y suave.
Elige la cabeza correcta
Selecciona cabezas de ajo firmes y compactas que se sientan sólidas al tacto, sin puntos blandos ni tallos verdes brotando. El tamaño de la cabeza importa menos que la frescura de la piel.
- cuchillo de chef
- fuente pequeña para hornear o molde para muffins
- papel de aluminio
What goes in.
- 4cabezas de ajo enteras
- 2 cucharadasaceite de oliva
- al gustosal marina en escamas
Contén el calor
Envolver el ajo firmemente en papel de aluminio es el paso esencial. Atrapa la humedad dentro de las pieles, esencialmente cociendo el ajo a fuego lento en sus propios jugos mientras el horno lo dora.
The method.
Prepara las cabezas
Usa un cuchillo afilado para cortar el cuarto superior de la cabeza de ajo, exponiendo las puntas de cada diente. Retira las capas exteriores de piel sueltas y secas, pero mantén la cabeza intacta.
Sazona y envuelve
Coloca las cabezas en una fuente pequeña para hornear. Rocía el aceite de oliva sobre los dientes expuestos, asegurándote de que gotee en las hendiduras. Espolvorea con sal marina.
Asta
Cubre la fuente herméticamente con un trozo de papel de aluminio. Hornea a 200°C (400°F) durante 45 a 50 minutos. Sabrás que está listo cuando la cocina huela dulce en lugar de picante y los dientes estén visiblemente blandos.
Extrae
Deja enfriar el ajo hasta que puedas manipularlo cómodamente. Usa el pulgar para presionar la base de cada diente, sacando la pulpa asada de la piel.
Other turns to take.
Con hierbas aromáticas
Introduce una ramita de romero o tomillo fresco en el paquete de aluminio antes de sellarlo para perfumar ligeramente el aceite.
Acabado balsámico
Sustituye la mitad del aceite de oliva por un vinagre balsámico de alta calidad para un acabado más profundo, oscuro y ligeramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Si las cabezas se caen en la fuente, usa un molde para muffins para mantenerlas en posición vertical.
Guarda los dientes sobrantes en un frasco pequeño cubiertos con aceite de oliva en el refrigerador hasta por una semana.
Tritura los dientes para hacer mantequilla ablandada, un untable instantáneo para pan caliente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si lo he cocido demasiado?
Si el ajo se vuelve marrón oscuro o negro, probablemente se pasó y tendrá un sabor amargo. Busca un tono dorado intenso como la miel.
How real cooks make it.
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