Verduras Collard Cocinadas Lentamente
Las verduras collard se basan en la paciencia y la calidad de tu líquido. No apresures el estofado; el objetivo es extraer la riqueza de la carne ahumada mientras se ablandan las hojas sin perder su integridad.
La limpieza es obligatoria
Las collard tienen tierra incrustada profundamente en sus venas, así que lávalas en varios cambios de agua fría antes de siquiera pensar en el cuchillo.
- Olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef afilado
- Pinzas
What goes in.
- 900 gverduras collard, lavadas y sin tallo
- 450 gcodillos de jamón ahumado o cuellos de pavo
- 1cebolla amarilla, en dados
- 3 dientesajo, machacados
- 1 cdacopos de pimiento rojo triturado
- 2 cdasvinagre de sidra de manzana
- 4 tazascaldo de pollo o agua
Extrayendo la base
El líquido que queda en la olla, el caldo, es el alma del plato. Cocinar a fuego lento la carne ahumada durante una hora antes de agregar las verduras crea una base profunda y rica en sal que sazona las hojas de adentro hacia afuera.
The method.
Prepara el caldo
Coloca los codillos de jamón, la cebolla, el ajo y los copos de pimiento rojo en la olla con el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave durante 60 minutos.
Pica las verduras
Apila las hojas lavadas, enróllalas como un cigarro apretado y córtalas en cintas de 2.5 cm. No te preocupes por la uniformidad perfecta.
Estofa
Agrega las cintas a la olla. Parecerá que no caben, pero se ablandarán rápidamente. Tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos.
Finaliza
Incorpora el vinagre de sidra una vez que las verduras estén tiernas. Separa la carne de los huesos, descarta la piel y la grasa dura, y mezcla la carne de nuevo con las verduras.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza la carne con una base de pimentón ahumado y salsa de soja para replicar la profundidad y salinidad del cerdo tradicional.
Picante
Agrega dos chiles arbol secos enteros a la olla durante el hervor inicial para un calor más agudo y sostenido.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre el caldo antes de agregar sal extra; la carne ahumada a menudo proporciona toda la salinidad que necesitas.
Guarda los tallos centrales gruesos si te gusta un poco de crujiente, pero córtalos mucho más finos que las hojas para que se ablanden a la misma velocidad.
El sabor es mejor al día siguiente después de que las verduras hayan reposado en el líquido enfriándose.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que las verduras están listas?
Usa un tenedor para pinchar una hoja; si no ofrece resistencia y se siente como terciopelo, está lista.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí, cocina a fuego lento durante 6-8 horas, pero reduce el líquido a la mitad ya que la evaporación es mínima.