Domina el Cuchillo: Cortando Aromáticos
Un cuchillo solo es tan efectivo como tu agarre en el vegetal. Cuando controlas la forma, controlas la textura final de tu base.
La estabilidad es la base de la seguridad.
Crea siempre una superficie plana cortando primero tu aromático por la mitad. Un vegetal que rueda es un vegetal peligroso.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera estable
- Paño húmedo
What goes in.
- 3Cebollas amarillas
- 1 cabezaAjo
- 4Chalotas
Protege tus dedos
Dobla las puntas de los dedos hacia adentro y usa los nudillos como guía para la hoja. La hoja nunca debe sobrepasar tus nudillos.
The method.
Estabiliza la cebolla
Corta el extremo del tallo, pero deja la raíz intacta. Corta la cebolla por la mitad a través de la raíz. Esto evita que las capas se deslicen mientras trabajas.
Corte radial
Coloca el lado cortado hacia abajo. Dirige la punta de tu cuchillo hacia la raíz, radiando tus cortes hacia afuera como los radios de una rueda. Esto mantiene las tiras de longitud uniforme.
Cortar el ajo
Machaca el diente con el filo plano de la hoja para aflojar la piel. Corta transversalmente, manteniendo la punta del cuchillo sobre la tabla para crear un movimiento de balanceo.
Precisión con las chalotas
Como las chalotas son más pequeñas, usa el método de 'mariposa': corta parcialmente a través del ancho sin llegar a la raíz, luego corta a lo largo.
Other turns to take.
El Corte en Cubos
Después de cortar una cebolla radialmente, haz dos cortes horizontales en el cuerpo de la cebolla hacia la raíz, luego corta transversalmente para crear cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Usa una toalla de papel húmeda debajo de tu tabla de cortar para evitar que se deslice.
Mantén tu cuchillo afilado; una hoja desafilada tritura las paredes celulares en lugar de cortarlas, lo que libera demasiada humedad y hace llorar a las cebollas.
Si necesitas rodajas finas como el cristal, usa una mandolina, pero siempre utiliza el protector.
The ones that keep coming up.
¿Por qué las cebollas me hacen llorar?
Estás triturando las paredes celulares en lugar de cortarlas. Un cuchillo afilado como una navaja atraviesa las células limpiamente, manteniendo contenidos los compuestos irritantes.
¿Debo dejar la raíz puesta?
Al cortar, mantén la raíz intacta hasta el final. Actúa como un ancla que sujeta las capas mientras haces los cortes.
How real cooks make it.
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