Pan de Maíz en Sartén de Hierro Fundido
El verdadero pan de maíz se basa en el chisporroteo. Olvídate de los muffins esponjosos como pasteles; este es un pan denso y salado, pensado para desmenuzar caliente y comer junto a un plato de frijoles o verduras.
El calor lo es todo.
Si tu aceite no está brillante y caliente cuando la masa toca la sartén, pierdes la corteza. Usa una sartén de hierro fundido sazonada de 25 cm.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla molida en piedra
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal
- 2huevos grandes
- 1 3/4 tazassuero de mantequilla (buttermilk)
- 4 cucharadasgrasa de tocino o mantequilla sin sal
Precalentamiento de la sartén
Coloca la sartén vacía en el horno a 220°C (425°F) mientras se precalienta. Añade la grasa justo antes de la masa; debería deslizarse como agua, no quedarse quieta.
The method.
Calentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Coloca la sartén de hierro fundido vacía dentro para que se caliente.
Mezclar secos
En un bol grande, bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal hasta que estén uniformes.
Mezclar húmedos
Bate los huevos y el suero de mantequilla en una jarra aparte. Vierte sobre los ingredientes secos y revuelve solo hasta que no queden grandes bolsas de harina seca.
Dorar
Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Añade la grasa y gírala para cubrir el fondo y los lados. La grasa debería chisporrotear.
Hornear
Vierte la masa en la sartén. Debería chisporrotear inmediatamente. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Other turns to take.
Jalapeño y Cheddar
Incorpora dos jalapeños frescos picados y un puñado de queso cheddar rallado y curado antes de verter la masa en la sartén.
Endulzado
Añade dos cucharadas de miel o melaza a los ingredientes húmedos si prefieres un contraste más marcado con el sabor del maíz.
When it doesn't go to plan.
No mezcles en exceso. Los grumos son esperados; trabajar demasiado la masa hace que el pan quede duro.
La grasa de tocino proporciona el mejor sabor, pero si no tienes, usa aceite neutro o mantequilla.
Sirve directamente de la sartén para mantener la base crujiente hasta la última porción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una bandeja de horno normal?
Puedes hacerlo, pero no obtendrás la corteza crujiente distintiva que define al verdadero pan de maíz en sartén.
¿Cómo sé si la harina de maíz está fresca?
La harina de maíz fresca debe oler dulce y ligeramente a maíz. Si huele a polvo o cartón viejo, deséchala.