Cómo Asar Pimientos
Asar pimientos consiste en chamuscar la piel hasta que se ampolle y se carbonice, para luego poder retirarla fácilmente y dejar la pulpa sedosa y concentrada en sabor. Ya sea que uses una llama de gas o un horno a alta temperatura, el objetivo es carbonizar por completo y luego dejarlos sudar en un recipiente cerrado para aflojar la piel.
Comprométete con el chamuscado
No temas la corteza negra y quebradiza que se forma; esa es la piel que se separa de la pulpa. Si los retiras del fuego demasiado pronto, la piel te dará batalla al pelarla.
- pinzas
- bandeja para hornear o rejilla
- bol
- film transparente o un plato
What goes in.
- 4pimientos morrones grandes
- 1 cucharadaaceite neutro
Atrapando la humedad
Colocar los pimientos calientes y chamuscados en un bol y taparlo herméticamente crea una bolsa de vapor. Esta humedad hace que la piel se desprenda de la pulpa, haciendo que el proceso de pelado sea limpio y rápido.
The method.
Prepara los pimientos
Unta cada pimiento con una capa ligera de aceite. Esto ayuda a que la piel se caliente uniformemente y promueve esa ampollosidad característica.
Chamusca la piel
Si usas una estufa de gas, coloca los pimientos directamente sobre la llama, girándolos con pinzas hasta que todos los lados estén negros y ampollados. En el horno, colócalos en una bandeja bajo el grill en la rejilla más alta hasta que las pieles se ennegrezcan, girándolos una vez a mitad de camino.
Deja sudar
Transfiere inmediatamente los pimientos a un bol y tápalo con una tapa o film transparente. Déjalos reposar sin moverlos durante 15 minutos.
Pela y limpia
Usa tus dedos o una toalla de papel para frotar y retirar la piel suelta y chamuscada. Corta los pimientos, raspa las semillas y el corazón, y limpia cualquier resto de partes quemadas.
Other turns to take.
Marinados
Mezcla las tiras peladas con aceite de oliva, ajo laminado y un chorrito de vinagre de jerez para un acompañamiento clásico.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues los pimientos bajo el agua para quitarles el chamuscado, ya que esto arrastra los jugos concentrados.
Si queda un trozo de piel rebelde, usa el lomo de un cuchillo pelador para rasparlo suavemente.
Guarda el líquido que se acumula en el fondo del bol; está repleto de una intensa esencia de pimiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar este método para pimientos picantes como los poblanos?
Absolutamente. Sigue exactamente el mismo tiempo y técnica; solo necesitarán menos tiempo al fuego ya que son más delgados.
How real cooks make it.
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