Ajo Asado
Para asar ajo, corta la parte superior de una cabeza entera para exponer los dientes, rocía con aceite de oliva, envuélvelo bien en papel de aluminio y hornea a 200 °C (400 °F) hasta que los dientes estén tan blandos que se puedan untar como mantequilla. El resultado es una pasta suave, dulce y melosa que pierde el picor del ajo crudo.
Ten paciencia con el horno.
El ajo necesita tiempo para ablandarse hasta adquirir una consistencia similar a la mermelada; si lo sacas demasiado pronto, los dientes quedarán firmes y amargos.
- Cuchillo de chef
- Papel de aluminio
- Bandeja para hornear o molde para magdalenas
What goes in.
- Según sea necesarioCabezas de ajo enteras
- 1 cdta.Aceite de oliva por cabeza
Vapor dentro del papel de aluminio
Envuelve bien la cabeza con el papel de aluminio para que no escape humedad; esto crea un efecto de olla a presión localizado que deja los dientes dorados y flexibles.
The method.
Prepara la cabeza
Pela solo las capas exteriores y secas de la piel del ajo. Usa un cuchillo afilado para cortar aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de la parte superior de la cabeza, de modo que se expongan las puntas de cada diente.
Sazona
Coloca la cabeza sobre un trozo de papel de aluminio. Rocía el aceite de oliva directamente sobre el corte expuesto, dejando que se filtre hasta los dientes.
Sella
Junta los bordes del papel de aluminio hacia arriba y tuércelos firmemente en la parte superior para crear una bolsa sellada. Colócala en una bandeja para hornear para recoger cualquier fuga de aceite.
Asa
Introduce en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 40 a 45 minutos. Sabrás que está listo cuando la casa huela distintivamente dulce y puedas pinchar fácilmente un diente con la punta de un cuchillo pequeño.
Extrae
Deja enfriar la cabeza durante 10 minutos. Sostén la base y aprieta; la pulpa asada debería deslizarse fuera de las pieles en una pieza cohesiva.
Other turns to take.
Con hierbas aromáticas
Coloca una ramita de romero o tomillo fresco dentro de la bolsa de papel de aluminio antes de sellar para infusionar el ajo con aromas leñosos.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde para magdalenas si vas a asar varias cabezas; las mantiene erguidas y evita que se vuelquen.
Guarda los dientes sobrantes en un frasco cubierto con aceite de oliva en el refrigerador hasta por una semana.
No descartes las pieles secas; se pueden añadir a una olla para hacer caldo de verduras o de pollo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el ajo está recocido?
Si el ajo se vuelve de color marrón oscuro o negro en lugar de un ámbar dorado profundo, ha pasado su punto dulce y sabrá agrio.
How real cooks make it.
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