Zanahorias Asadas
Las zanahorias asadas necesitan fuego alto para caramelizar sus azúcares naturales, al tiempo que quedan tiernas por dentro. Lo consigues colocándolas en una sola capa sobre una bandeja de horno precalentada, asegurándote de que tengan espacio para "respirar" en lugar de cocinarse al vapor en su propia humedad.
El tamaño dicta el tiempo.
La uniformidad es más importante que la apariencia. Corta las zanahorias de manera que tengan un grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo.
- bandeja de horno robusta con bordes
- cuchillo de chef
- pelador
What goes in.
- 900 gzanahorias, peladas y cortadas en bastones de 7-8 cm
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1 cdahojas de tomillo fresco
Precalienta la bandeja
Coloca la bandeja de horno vacía en el horno mientras este se precalienta a 220°C (425°F). Cuando las zanahorias toquen el metal caliente, comenzarán a dorarse de inmediato, creando una costra oscura en lugar de ablandarse.
The method.
Calienta el horno
Pon el horno a 220°C (425°F) y desliza la bandeja de horno vacía en la rejilla central mientras se calienta.
Prepara las zanahorias
En un bol grande, mezcla los bastones de zanahoria con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que cada trozo esté cubierto con una capa fina y brillante.
Dora las zanahorias
Retira con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende las zanahorias en una sola capa sobre ella. Deberías oír un chisporroteo distintivo cuando toquen la superficie.
Asa
Vuelve a meter al horno durante 20 a 25 minutos. Usa una espátula para darles la vuelta a mitad de cocción para que el dorado sea uniforme por todos lados.
Finaliza
Las zanahorias estarán listas cuando estén arrugadas, de color naranja intenso con bordes de color marrón oscuro, y cedan sin resistencia al pincharlas con un cuchillo pequeño. Espolvorea con tomillo antes de servir.
Other turns to take.
Especiadas
Mezcla las zanahorias con 1/2 cucharadita de comino molido o cilantro antes de asarlas para añadirles un toque terroso.
Glaseadas
Rocía una cucharadita de miel o sirope de arce sobre las zanahorias durante los últimos 5 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Deja unos 2-3 cm de los tallos verdes si usas zanahorias de temporada; quedan bonitas y son comestibles.
Si las zanahorias son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo antes de hacer los bastones.
Evita sobrecargar la bandeja. Si se amontonan unas encima de otras, se cocinarán al vapor y perderán su textura.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar las zanahorias?
Para zanahorias más jóvenes y delgadas, basta con frotarlas bien. Las zanahorias más viejas y gruesas tienen pieles más duras que es mejor quitar con un pelador.
¿Puedo usar papel de horno?
No se recomienda. Quieres el contacto directo entre la zanahoria y el metal caliente para conseguir el mejor dorado.
How real cooks make it.
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