Brócoli al Horno Crujiente
Para conseguir brócoli asado con bordes crujientes y chamuscados y un tallo tierno, debes asarlo a alta temperatura en una bandeja para hornear precalentada, asegurándote de que las piezas tengan suficiente espacio para que se cocinen al vapor en lugar de hervir.
Los ramilletes completamente secos son el secreto del color.
Lava el brócoli con mucha antelación y sécalo a fondo con un paño de cocina limpio. Cualquier humedad residual creará vapor, lo que impedirá el dorado deseado.
- Bandeja de horno grande con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 680 gcoronas de brócoli, cortadas en ramilletes uniformes
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.sal kosher
- 1/2 cdta.pimienta negra recién molida
- 1limón, rallada la piel y cortado por la mitad
Choque térmico
Coloca la bandeja para hornear vacía en el horno mientras se precalienta a 220°C (425°F). Cuando extiendas el brócoli aceitado sobre el metal hirviendo, comenzará a dorarse inmediatamente al contacto.
The method.
Precalentar y preparar
Pon el horno a 220°C (425°F). Coloca la bandeja para hornear vacía en la rejilla central mientras se calienta el horno.
Aliñar el brócoli
En un bol grande, mezcla los ramilletes secos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que todos los recovecos estén cubiertos.
Asar
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y extiende el brócoli en una sola capa. No amontones los ingredientes en la bandeja. Vuelve a meterla en el horno y asa durante 15 a 18 minutos.
Terminar
Retira cuando los tallos estén tiernos y las puntas estén de color marrón oscuro y crujientes. Exprime medio limón sobre los ramilletes calientes y esparce la ralladura por encima.
Other turns to take.
Con mucho ajo
Añade dos dientes de ajo finamente laminados durante los últimos 5 minutos de asado.
Especiado
Añade media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado al aceite antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Corta los tallos en trozos más pequeños, del tamaño de cerillas, para que terminen de cocinarse al mismo tiempo que los ramilletes.
Si tienes coronas extragrandes, corta los ramilletes por la mitad verticalmente para que tengan un lado plano sobre el que apoyarse en la bandeja caliente.
No uses papel de horno; el contacto directo con el metal promueve un mejor dorado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi brócoli queda blando?
Probablemente amontonaste los ingredientes en la bandeja o añadiste demasiado aceite. Los ramilletes necesitan circulación de aire para volverse crujientes.
¿Puedo usar brócoli congelado?
No se recomienda. El contenido de agua en los ramilletes congelados es demasiado alto y resultará en una textura aguada.