Ensalada de Remolacha Asada y Queso de Cabra
El secreto de esta ensalada es la paciencia en el horno. Cuando asas las remolachas enteras, atrapas la humedad en su interior, lo que resulta en una textura mucho más densa y dulce de lo que jamás lograría hervirlas.
El tamaño importa al asar
Intenta seleccionar remolachas de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. Si varían mucho, corta las más grandes para que coincidan con las más pequeñas.
- bandeja para hornear con borde
- papel de aluminio
- pelador o toalla de papel
- cuchillo de chef
What goes in.
- 680 gremolachas rojas medianas, lavadas y con los tallos cortados
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasvinagre de vino tinto
- 115 gqueso de cabra desmenuzado
- 115 grúcula o espinaca baby
- 1/4 tazanueces tostadas, picadas gruesas
Aliña las remolachas mientras están tibias
Mezcla las remolachas peladas y tibias con el vinagre y la mitad del aceite inmediatamente. El calor abre las fibras de la verdura, permitiendo que la acidez penetre en el centro en lugar de quedarse solo en la superficie.
The method.
Asar
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las remolachas sobre un trozo grande de papel de aluminio, rocía con aceite y sella el papel para formar un paquete hermético. Asa en una bandeja para hornear durante 60 a 75 minutos, hasta que un cuchillo se clave en el centro sin resistencia.
Pelar
Deja que las remolachas se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Frota las pieles con una toalla de papel; deberían desprenderse fácilmente. Si se resisten, la remolacha necesita más tiempo en el horno.
Aliñar
Corta las remolachas peladas en gajos y colócalas en un bol. Mezcla inmediatamente con el vinagre de vino tinto, la sal y el aceite restante mientras aún salga vapor.
Montar
Dispón las hojas verdes en una fuente. Esparce las remolachas tibias y aliñadas por encima, y termina con el queso de cabra y las nueces tostadas.
Other turns to take.
Variación cítrica
Sustituye el vinagre de vino tinto por glaseado balsámico y añade gajos finos de naranja para un perfil más brillante.
Con muchas hierbas
Agrega hojas frescas de menta o estragón antes de servir para contrarrestar la terrosidad de las verduras de raíz.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes de látex o nitrilo al pelar para evitar que tus manos se tiñan.
Si tus remolachas tienen las hojas verdes frescas y firmes, saltéalas aparte con ajo para un segundo plato.
Deja enfriar completamente las remolachas antes de añadir el queso de cabra si quieres trozos definidos en lugar de una crema.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar las remolachas un día antes?
Sí. Ásalas y pélalas, pero guárdalas enteras en el refrigerador. Córtalas y aliña justo antes de servir para mantener la mejor textura.
¿Cómo sé que las remolachas están listas?
Las pieles deben verse arrugadas y la pulpa debe ceder completamente a la presión de un cuchillo de pelar.
How real cooks make it.
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