Patatas Baby Asadas
Una patata bien asada debe tender un puente entre una piel crujiente y un centro tierno. Al usar calor alto y abundante aceite, conviertes un plato sencillo en un básico fiable de tu cocina.
La sequedad es enemiga del crujiente
Lava y seca bien las patatas con un paño de cocina antes de aceitarlas; la humedad en la superficie crea vapor, que mantiene las pieles blandas.
- bandeja de horno con borde
- bol grande
- cuchillo de chef
What goes in.
- 900 gpatatas baby, lavadas
- 3 cdasaceite neutro para alta temperatura (como de pepitas de uva o aguacate)
- 1.5 cdtasal kosher
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
Precalentar la bandeja
Coloca la bandeja de horno vacía en el horno mientras se precalienta. Cuando las patatas toquen el metal abrasador, el proceso de asado comenzará inmediatamente en la parte inferior.
The method.
Precalentar el horno y la bandeja
Pon el horno a 220 °C (425 °F). Coloca la bandeja de horno vacía dentro mientras se calienta.
Preparar las patatas
Corta las patatas por la mitad. En un bol grande, mézclalas con el aceite, la sal, el tomillo y la pimienta hasta que todas las superficies queden cubiertas.
Colocar y asar
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende las patatas en una sola capa, con el corte hacia abajo. Asa durante 25 a 30 minutos sin moverlas.
Comprobar el punto
Las patatas están listas cuando los lados cortados tienen un color marrón castaño oscuro y las pieles están ampolladas y tensas. Un cuchillo debe atravesar el centro sin resistencia.
Other turns to take.
Ajo y hierbas
Añade cuatro dientes de ajo machacados durante los últimos 10 minutos de asado para que se doren pero no se quemen.
Con costra de especias
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o comino a la mezcla de aceite antes de asar para un aroma más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
No uses mantequilla, ya que los sólidos de la leche se quemarán antes de que las patatas adquieran una corteza marrón profunda.
Si tus patatas se pegan a la bandeja, probablemente no estén listas; dales tres minutos más y se soltarán solas.
Usa una bandeja de horno de metal de color claro; las bandejas oscuras antiadherentes a menudo doran la parte inferior demasiado rápido antes de que los centros terminen de cocinarse.
The ones that keep coming up.
¿Debo cocer las patatas antes de asarlas?
Para las patatas baby, no es necesario. Su pequeño tamaño permite que se cocinen bien en el horno antes de que las pieles se chamusquen.
¿Puedo dejar la piel puesta?
Sí, la piel de una patata baby es fina y se vuelve quebradiza y crujiente al asarla, lo cual es deseable.
How real cooks make it.
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