Espárragos Asados al Horno
Los espárragos asados al horno se benefician de calor alto y mínima intervención. Rompe los extremos leñosos con la mano, mezcla con un aceite que soporte altas temperaturas y hornea a 220°C (425°F) hasta que los tallos estén tiernos y las puntas tengan un borde crujiente y carbonizado.
El tamaño dicta el tiempo
Elige tallos de grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja. Si encuentras espárragos muy finos, como lápices, estarán listos varios minutos antes que los gruesos.
- bandeja para hornear grande con bordes
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, con los extremos leñosos cortados
- 15 mlaceite de aguacate o de pepita de uva
- 2.5 mlsal kosher
- 1.25 mlpimienta negra recién molida
Rotura natural
Sujeta un espárrago por ambos extremos y dóblalo; se romperá naturalmente donde el tallo tierno se une con la base fibrosa y leñosa. Esto asegura que nunca sirvas un extremo chicloso.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 220°C (425°F). Coloca tu bandeja para hornear vacía en el horno mientras se precalienta; empezar con una bandeja caliente le da a los espárragos una ventaja para dorarse.
Prepara los espárragos
Rompe los extremos leñosos de los espárragos. Enjuaga las espigas bajo agua fría y sécalas muy bien con una toalla; la humedad provoca que se cocinen al vapor en lugar de asarse.
Sazona
Coloca los espárragos secos en un plato. Rocía con aceite y espolvorea con sal y pimienta. Usa tus manos para rodar las espigas hasta que estén cubiertas uniformemente.
Asa
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende los espárragos en una sola capa. Asa durante 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor, hasta que los tallos estén ligeramente arrugados y las puntas de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Limón y Parmesano
Mezcla con un chorrito de jugo de limón fresco y una cucharada de queso parmesano rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
Reducción Balsámica
Rocía con una cucharadita de reducción balsámica espesa una vez que los espárragos estén emplatados.
When it doesn't go to plan.
Si los espárragos son muy gruesos, pela las dos pulgadas inferiores con un pelador de verduras para mantener la textura consistente.
Evita abarrotar la bandeja; si las espigas se tocan demasiado, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
Sirve inmediatamente, ya que el calor residual seguirá ablandando las espigas en el plato.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis espárragos quedan blandos?
Probablemente usaste demasiado aceite, abarrotaste la bandeja o el horno no estaba completamente precalentado. Los espárragos secos y el calor alto son las únicas formas de asegurar que queden crujientes.
¿Puedo asarlos en una freidora de aire?
Sí. Pon la freidora de aire a 200°C (400°F) y asa durante 6 a 8 minutos, agitando la cesta a mitad de la cocción.
How real cooks make it.
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