Espárragos Asados con Limón
Los espárragos se hacen para el horno, no para la vaporera. Al exponerlos a altas temperaturas, los azúcares naturales se caramelizan y los tallos leñosos se transforman en algo firme y brillante.
Rompe los extremos leñosos manualmente
No confíes en un cuchillo para adivinar dónde empieza la parte dura del tallo; sujeta cada espárrago por ambos extremos y dóblalo hasta que se rompa de forma natural en el punto tierno.
- bandeja de horno con borde
- pinzas
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, con los extremos leñosos rotos
- 30 mlaceite de oliva
- 2.5 mlsal kosher
- 1.25 mlpimienta negra molida
- 1limón, cortado en gajos
Precalienta la bandeja
Coloca la bandeja para hornear vacía en el horno mientras precalienta a 220°C. Cuando los espárragos fríos toquen el metal muy caliente, comenzarán a dorarse al instante.
The method.
Calienta el horno
Pon el horno a 220°C y desliza la bandeja de horno vacía en la rejilla central mientras el horno alcanza la temperatura.
Prepara los tallos
En un bol, mezcla los espárragos cortados con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que cada tallo brille.
Asa
Retira con cuidado la bandeja caliente del horno, esparce los espárragos en una sola capa y vuelve a meterla en el horno durante 8 a 12 minutos.
Comprueba el dorado
Los tallos están listos cuando están de un verde brillante, tiernos al pincharlos con un cuchillo y muestran pequeñas manchas oscuras chamuscadas en las puntas.
Termina
Retira del horno y exprime inmediatamente medio limón sobre los espárragos calientes antes de servir con los gajos restantes.
Other turns to take.
Toque de Queso
Ralla una cantidad generosa de parmesano sobre los espárragos en el momento en que salgan del horno.
Ajo
Mezcla dos dientes de ajo cortados en láminas finas con el aceite y los espárragos antes de asar.
When it doesn't go to plan.
Si los tallos de tus espárragos son finos como un lápiz, reduce el tiempo de asado en tres minutos.
No amontones la bandeja; si los tallos se apilan unos encima de otros, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Mantén los espárragos de grosor uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de limón embotellado?
El jugo fresco contiene aceites volátiles en la cáscara que proporcionan un aroma necesario que el jugo embotellado no tiene. Usa jugo fresco.
¿Por qué mis espárragos quedaron blandos?
La temperatura del horno probablemente fue demasiado baja, o los dejaste demasiado tiempo. Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de meter la bandeja.
How real cooks make it.
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