Salsa de Cebolla Rica
Este es un básico de cocina de trabajo, diseñado para adherirse a puré de patatas o salchichas. Se basa en la transición de los azúcares de la cebolla, pasando de una intensidad cruda a una dulzura redondeada y oscurecida.
La paciencia con las cebollas es el único requisito.
No apresures la fase de dorado; si las cebollas están pálidas, a la salsa le faltará profundidad y color.
- Cacerola o sartén de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Batidor de varillas
What goes in.
- 3 grandescebollas amarillas, cortadas de polo a polo en medias lunas finas
- 2 cdasmantequilla sin sal
- 1 cdaharina de trigo común
- 2 tazascaldo de ternera o de verduras
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra
No te detengas en translúcido
Las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón oscuro y profundo. Esto no es quemar; es la caramelización esencial que reemplaza la necesidad de colorantes artificiales o reducciones pesadas.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que estén blandas y de color marrón oscuro.
Agregar la harina
Espolvorea la harina sobre las cebollas. Revuelve constantemente durante 2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda; las cebollas se volverán pegajosas y cubrirán el fondo de la sartén.
Desglasar y cocinar a fuego lento
Vierte un chorrito de caldo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Incorpora gradualmente el resto del caldo y el tomillo, batiendo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se reduzca y cubra el dorso de una cuchara.
Sazonar
Prueba antes de añadir más sal. Ajusta la pimienta para equilibrar la riqueza.
Other turns to take.
Salsa de Vino Tinto
Reemplaza media taza de caldo con medio vaso de vino tinto seco después de haber cocinado la harina, dejando que se reduzca a la mitad antes de añadir el resto del caldo.
Infusionada con Mostaza
Añade una cucharada de mostaza en grano al final para un toque más ácido y picante.
When it doesn't go to plan.
Si las cebollas parecen secarse antes de estar doradas, agrega una cucharada de agua para ayudar a despegar el fondo.
Corta las cebollas de polo a polo en lugar de en aros; conservan mejor su estructura durante el largo proceso de cocción.
Usa una sartén de acero inoxidable para ver mejor el color de las cebollas a medida que se oscurecen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí, pero mézclalo primero con agua fría para crear una papilla antes de añadirlo a la sartén para evitar grumos.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Si las cebollas se han puesto negras en lugar de marrón oscuro, probablemente se hayan quemado. Si el sabor amargo es leve, añade una pizca diminuta de azúcar para equilibrarlo.
How real cooks make it.
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