Ensalada de Col Rápida al Vinagre
Esta ensalada se basa en un aderezo ácido y penetrante para ablandar ligeramente la col manteniéndola crujiente. La clave es masajear la sal en las verduras antes de añadir el líquido, lo que extrae el exceso de agua y asegura que el aderezo cubra cada hebra en lugar de acumularse en el fondo del bol.
Corta la col tan fina como te permita tu cuchillo.
La textura depende completamente del grosor de las tiras; busca cintas finísimas para que el vinagre pueda penetrarlas rápidamente.
- cuchillo de chef
- bol grande para mezclar
- pinzas o ensaladera
What goes in.
- 1/2col verde, rallada
- 1zanahoria grande, cortada en juliana
- 1 cdtasal kosher
- 1/3 tazavinagre de sidra de manzana
- 2 cdasaceite neutro
- 1 cdaazúcar
- 1/2 cdtasemillas de apio
- 1/4 cdtapimienta negra
Extrae la humedad
Salpicar la col con sal y dejarla reposar 15 minutos antes de añadir el aderezo evita que la ensalada quede aguada con el tiempo.
The method.
Prepara las verduras
Coloca la col rallada y las zanahorias en juliana en un bol. Espolvorea con la sal y mezcla bien. Deja reposar durante 15 minutos.
Escurre el líquido
Notarás que se acumula líquido en el fondo del bol. Escúrrelo; esto evita que el aderezo final se diluya.
Bate el aderezo
En un frasco o bol pequeño aparte, bate el vinagre de sidra de manzana, el aceite, el azúcar, las semillas de apio y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.
Mezcla y enfría
Vierte el aderezo sobre las verduras. Mezcla bien con las pinzas hasta que la col esté uniformemente cubierta. Deja reposar otros 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Añade un jalapeño cortado en rodajas finas o una pizca de hojuelas de chile rojo al aderezo.
Con hierbas
Incorpora un puñado de perejil o cilantro fresco picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina si quieres cintas perfectamente uniformes y finísimas.
Prueba la col después del curado con sal; si está demasiado salada, enjuágala rápidamente con agua fría y sécala con papel de cocina.
La ensalada se conserva bien en el refrigerador durante dos días, aunque perderá algo de su crocancia con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar semillas de apio en lugar de sal de apio?
Las semillas de apio aportan un crujido distintivo y floral sin añadir sal extra, lo que dificultaría controlar el punto de sazón.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
El vinagre blanco funciona si buscas un sabor más intenso y penetrante, mientras que el vinagre de arroz ofrece un perfil más suave y ligeramente dulce.
How real cooks make it.
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