Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Este es un básico de despensa que transforma una comida estándar en algo con estructura y acidez. En una hora, las cebollas pierden su aspereza y se asientan en una luminosidad crujiente y ácida.
La consistencia es la única regla
Las rodajas finas y uniformes aseguran que cada trozo se curta al mismo ritmo. Si tienes mandolina, úsala; de lo contrario, tómate tu tiempo con un cuchillo afilado.
- Mandolina o cuchillo de chef
- Olla pequeña
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar
Templando el Picante
Calentar la salmuera antes de verterla sobre las cebollas extrae la humedad interna y comienza el proceso de curado al instante.
The method.
Cortar las cebollas
Pela las cebollas y córtalas en medias lunas de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Empácalas apretadamente en tu frasco de vidrio.
Calentar la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Combinar
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente sumergidas. Presiona con una cuchara para asegurarte de que no queden burbujas de aire atrapadas.
Enfriar y reposar
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Tapa el frasco y refrigera por al menos una hora antes de usar.
Other turns to take.
Especiadas
Añade unos granos de pimienta negra, un diente de ajo machacado o un chile seco al frasco antes de verter la salmuera.
Hierbas
Introduce una ramita de orégano o tomillo fresco en el frasco para infusionar el vinagre con notas terrosas.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio en lugar de plástico para evitar manchas y olores persistentes a vinagre.
Si prefieres una cebolla más suave, blanquea las rodajas en agua hirviendo durante 30 segundos y escúrrelas bien antes de curarlas.
Las cebollas se conservarán en el refrigerador hasta por dos semanas, aunque la textura se ablanda después de los primeros siete días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules o verdes?
Ciertas enzimas en las cebollas rojas pueden reaccionar con la acidez del vinagre, haciendo que adquieran un tono azul o verde. Es inofensivo y no afecta el sabor.
¿Puedo reutilizar el vinagre después de que se terminen las cebollas?
Sí. La salmuera sobrante es esencialmente un vinagre sazonado; úsala en aderezos para ensaladas o para desglasar una sartén.
How real cooks make it.
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