Cómo restaurar una sartén de hierro fundido oxidada
Una sartén descuidada a menudo parece arruinada, pero el metal en sí suele estar intacto. Límpiala hasta la base, reconstruye el curado desde cero y volverá al servicio como si fuera nueva.
Comprométete con el proceso completo
Una vez que elimines el óxido, la sartén es vulnerable a la oxidación rápida en cuestión de minutos. Debes tener tu aceite y horno listos para usar en el momento en que termines de fregar.
- lana de acero o estropajo de acero inoxidable
- sal gruesa
- toallas de papel
- aceite de pepita de uva o linaza
- horno
What goes in.
- 2 cucharadassal kosher gruesa
- 1 cucharadaaceite con punto de humo alto (pepita de uva, canola o girasol)
Limpia como si te hubieras equivocado
Al aplicar aceite para curar, quieres la capa más fina posible. Pasa un paño con aceite por la sartén, luego usa una toalla de papel limpia para retirarlo como si intentaras eliminar cualquier rastro; el residuo microscópico que queda es exactamente lo que necesitas para formar una superficie dura y antiadherente.
The method.
Friega el óxido
Usa lana de acero para fregar las áreas oxidadas hasta que el descascarillado anaranjado sea reemplazado por hierro crudo y gris opaco. Si el óxido es persistente, haz una pasta con sal gruesa y una gota de agua, luego friega con una toalla de papel doblada o un cepillo rígido.
Limpia y seca
Lava la sartén con agua caliente y una pequeña cantidad de jabón para eliminar el polvo metálico. Sécala inmediatamente con una toalla, luego colócala en la estufa a fuego bajo durante tres minutos para asegurar que cada poro esté completamente seco.
Aplica la primera capa
Mientras la sartén aún esté tibia, aplica una pequeña cantidad de aceite. Usa una toalla de papel para pulirla en toda la superficie, incluyendo el mango y la parte inferior, luego retira hasta que la sartén se vea mate.
Hornea el curado
Coloca la sartén boca abajo en un horno precalentado a 230°C (450°F) durante una hora. Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente dentro para permitir que la capa polimérica se asiente.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén tiene picaduras profundas, el curado tardará más en alisarse; simplemente sigue cocinando alimentos grasos en ella.
Nunca sumerjas una sartén de hierro fundido en agua, incluso después de restaurarla, ya que esto invita al óxido a regresar.
El punto de humo de tu aceite importa; mantente alejado del aceite de oliva o la mantequilla, ya que se quemarán y se volverán pegajosos en lugar de endurecerse en una capa adecuada.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el óxido es demasiado profundo?
Si la sartén tiene agujeros que la atraviesan por completo, o si está deformada por el calor extremo, es hora de jubilar la pieza.
¿Mi sartén debe ser negra después de la primera ronda?
No. El color negro profundo proviene de años de uso. Una sartén recién restaurada tendrá un color gris claro opaco o bronce hasta que acumule capas con el tiempo.
How real cooks make it.
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