Caldo Rápido de Verduras
Hierve a fuego lento recortes aromáticos y agua durante cuarenta minutos, luego cuela. Esta base depende del fuego alto y una reducción rápida para extraer el sabor de las verduras antes de que se desintegren.
Reúne los restos
Evita las verduras crucíferas como el brócoli o la coliflor, ya que se amargan durante una cocción rápida. Concéntrate en los aromáticos y las pieles.
- olla grande
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 1 kgrecortes variados de verduras (pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria, puntas de apio, tallos de champiñón)
- 2 litrosagua fría
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 3ramas de perejil fresco
Controla el hervor
Mantén el agua en un hervor suave pero constante, en lugar de un hervor fuerte. Un hervor fuerte descompone las fibras demasiado rápido, lo que resulta en un líquido turbio y apagado.
The method.
Prepara los recortes
Lava cualquier suciedad de las puntas y pieles de las verduras. Pica las piezas más grandes para que tengan un tamaño relativamente uniforme.
Combina
Coloca todas las verduras, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el perejil en la olla. Vierte el agua fría.
Cocina a fuego lento
Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que las burbujas rompan la superficie, baja el fuego al mínimo y mantén un hervor suave durante 40 minutos.
Cuela
Coloca el colador sobre un bol grande. Vierte con cuidado el caldo, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer hasta la última gota.
Enfría
Desecha los sólidos. Deja que el caldo se enfríe por completo antes de transferirlo a recipientes herméticos.
Other turns to take.
Base Asada
Mezcla los recortes de verduras con un poco de aceite y ásalos a 200°C (400°F) durante 20 minutos antes de cocinarlos a fuego lento para crear un caldo más oscuro y profundo.
Jengibre y Cebolleta
Añade 5 cm (2 pulgadas) de jengibre en rodajas y un puñado de raíces de cebolleta para un caldo adecuado para sopas o platos de fideos.
When it doesn't go to plan.
Ten una bolsa de congelación de un litro en tu congelador y ve añadiendo los recortes limpios de verduras a lo largo de la semana.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; espera hasta que uses el caldo para un plato específico para poder controlar el sazón.
Si el caldo sabe débil, continúa cocinándolo a fuego lento sin tapar durante otros 15 minutos para reducir el volumen y concentrar el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se conserva en el refrigerador hasta por 5 días, o en el congelador hasta por 3 meses.
¿Por qué no debo añadir patatas?
Las patatas liberan demasiado almidón, lo que hará que tu caldo final quede turbio y espeso.
How real cooks make it.
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