Cebolla Roja Curtida Rápido
Para curtir cebolla roja rápidamente, sumerge rodajas finas en una mezcla tibia de vinagre, sal y azúcar durante al menos 30 minutos. Las cebollas se ablandan ligeramente mientras conservan su crocantez, cambiando de un magenta profundo a un rosa brillante y neón a medida que el ácido hace su trabajo.
El equilibrio entre calor y acidez
La calidez de la salmuera es esencial para iniciar el proceso de curado inmediatamente. Intenta que las rodajas sean uniformes y finas como el papel para que cada trozo absorba el líquido de manera pareja.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas finas
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1.5 cucharaditassal kosher
Calentando la Salmuera
Calentar la mezcla de vinagre hasta que la sal y el azúcar se disuelvan asegura que las cebollas se curen rápidamente sin perder su textura crujiente.
The method.
Prepara las cebollas
Usa una mandolina para cortar la cebolla en rodajas translúcidas y consistentes. Si prefieres un sabor más suave, sumerge las rodajas crudas en agua fría durante 10 minutos y luego escúrrelas bien.
Disuelve la salmuera
En un cazo pequeño, combina el agua, el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar y la sal desaparezcan en el líquido; no dejes que hierva.
Combina
Llena un frasco de vidrio limpio con las rodajas de cebolla, presionando un poco. Vierte el líquido tibio sobre las cebollas hasta que estén completamente sumergidas.
Enfría y reposa
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especia
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra o una hoja de laurel seca al frasco antes de verter la salmuera.
Picante
Añade un habanero en rodajas o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco para un picor intenso y persistente.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos 30 minutos antes de servir, pero el sabor mejora significativamente después de 24 horas.
Las cebollas curtidas se conservan en el refrigerador hasta por dos semanas.
Usa cualquier salmuera sobrante como base para aderezos de ensalada o para darle un toque fresco a una ensalada de papas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se pusieron de color rosa neón?
Es una reacción entre la acidez del vinagre y los pigmentos naturales de la cebolla. Es normal y demuestra que el curado está funcionando.
¿Puedo usar vinagre blanco?
Sí, pero el sabor es mucho más fuerte. Si usas vinagre blanco, considera añadir una cucharadita extra de azúcar para suavizar la acidez.
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