Cebollas Rojas Curtidas Rápidamente
Esta es la jugada cuando quieres la frescura de un encurtido sin tener que esperar toda una semana. El calor residual de la salmuera hace el trabajo, volviendo las cebollas translúcidas y de un brillante color fucsia.
La uniformidad está en el corte
Usa una mandolina si tienes una para que los cortes queden uniformes; si usas un cuchillo, busca bordes finos como el papel para que se curen de manera pareja.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- tarro de cristal tipo mason
- cazo pequeño
What goes in.
- 1cebolla roja grande
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
La Infusión Caliente
Calentar la salmuera antes de verterla sobre las cebollas acelera la degradación de las paredes celulares, volviéndolas flexibles y brillantes en minutos en lugar de horas.
The method.
Cortar la cebolla
Corta la cebolla por la mitad de raíz a tallo, pélala y córtala transversalmente en medias lunas no más gruesas que una carta de juego.
Preparar la salmuera
En un cazo pequeño, combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo; no dejes que hierva.
Rellenar el tarro
Llena un tarro de cristal limpio con las cebollas crudas, presionándolas firmemente hacia abajo para que no floten.
Sumergir y reposar
Vierte el líquido tibio sobre las cebollas hasta cubrirlas por completo. Enrosca la tapa, agita brevemente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos treinta minutos.
Other turns to take.
Con Especias
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra o un diente de ajo machacado al tarro antes de verter la salmuera.
Con Toque Cítrico
Reemplaza la mitad del agua con zumo de lima fresco para un perfil más ácido y con mayor sabor a cítricos.
When it doesn't go to plan.
Las cebollas se pondrán de un color rosa neón en los primeros diez minutos; esta es tu señal visual de que el ácido está haciendo su trabajo.
Guarda estas cebollas en el refrigerador; conservan su textura durante unas dos semanas.
Usa cualquier salmuera sobrante como base para una vinagreta una vez que te hayas comido las cebollas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebollas blancas en lugar de rojas?
Puedes hacerlo, pero no adquirirán ese color rosa característico y tendrán un acabado mucho más ácido y punzante.
¿Por qué mis cebollas quedaron blandas?
Probablemente dejaste hervir la salmuera o las dejaste demasiado tiempo al calor. Mantén el líquido justo al punto de ebullición para conservar la textura crujiente.
How real cooks make it.
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