Pepinos Curtidos Rápidos
Este es un método básico de despensa para cuando necesites cortar la riqueza de una comida o añadir un toque brillante y repentino a un sándwich. Usa pepinos ingleses o persas para obtener la mejor textura, ya que sus pieles finas no requieren pelado y sus semillas permanecen firmes.
La consistencia es el único secreto aquí.
Las rodajas uniformes aseguran que la salmuera penetre en cada pieza a la misma velocidad, evitando centros blandos o un sazón desigual.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- tarro de cristal con tapa
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 2 ramitaseneldo fresco
Usando calor para acelerar el proceso
Al calentar la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, abres la estructura celular de los pepinos, permitiéndoles absorber la mezcla de vinagre en minutos en lugar de días.
The method.
Cortar los pepinos
Usa una mandolina configurada a 3 mm (1/8 pulgada) para obtener rodajas redondas y consistentes, o usa un cuchillo para cortarlos en rodajas finas y uniformes.
Disolver la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las semillas de mostaza en el cazo a fuego medio. Remueve hasta que el líquido esté claro y los cristales de sal hayan desaparecido.
Combinar y sumergir
Coloca las rodajas de pepino y el eneldo en el tarro. Vierte la salmuera caliente sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos.
Enfriar y asentar
Deja el tarro abierto sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego aprieta la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un jalapeño cortado en rodajas o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Aromático
Incluye dos dientes de ajo machacados y una cucharadita de granos de pimienta negra para un perfil más robusto.
When it doesn't go to plan.
Desecha los extremos de los pepinos, ya que a menudo contienen enzimas que pueden hacer que los pepinillos se ablanden.
Si quieres un extra de crujido, mezcla las rodajas de pepino con media cucharadita de sal y déjalas reposar en un colador durante 10 minutos antes de curarlas; sécalas para eliminar el exceso de humedad.
Estos se consumen mejor dentro de una semana, después de la cual los pepinos comienzan a perder su integridad estructural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Sí, proporciona un toque ligeramente más afrutado y suave, aunque oscurecerá el color de los pepinos.
¿Por qué mis pepinillos están blandos?
Generalmente porque los pepinos se dejaron demasiado tiempo en la salmuera caliente o la variedad de pepino tenía pieles gruesas y duras y semillas grandes y acuosas.
How real cooks make it.
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