Pepinos encurtidos rápidos
Corta los pepinos en rodajas finas y sumérgelos en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar. Deja el frasco a temperatura ambiente durante una hora antes de pasarlo al refrigerador, donde la salmuera penetrará la pulpa, volviendo los pepinos crujientes y con un toque ácido.
La temperatura es tu atajo.
Calentar la salmuera disuelve los sólidos al instante y ayuda a que los pepinos se ablanden lo suficiente como para absorber el vinagre sin volverse blandos.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 2 grandespepinos de tipo inglés, cortados en rodajas finas
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1 tazaagua
- 2 cdasazúcar granulada
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 2 ramitaseneldo fresco
Disolver antes de verter
Lleva el vinagre, el agua, el azúcar y la sal a ebullición suave en tu cazo. Remueve solo hasta que el líquido esté completamente transparente, asegurándote de que la sal y el azúcar se hayan integrado por completo en la solución.
The method.
Prepara el frasco
Coloca las ramitas de eneldo y las semillas de mostaza en el fondo de un frasco de vidrio limpio.
Llena con los pepinos
Coloca las rodajas de pepino apretadamente en el frasco, presionándolas suavemente para que no floten una vez que agregues el líquido.
Calienta la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio, combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición suave hasta que el azúcar y la sal desaparezcan en el líquido.
Sumerge
Vierte el líquido caliente directamente sobre los pepinos hasta que estén completamente sumergidos. Si flotan, coloca un trozo pequeño de papel de horno o un peso limpio encima.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre el mostrador durante una hora para que se enfríe. Una vez que el frasco esté frío al tacto, tápalo y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Agrega dos chiles serranos cortados o media cucharadita de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Con ajo
Machaca dos dientes de ajo y déjalos caer en el frasco para un acabado más intenso y picante.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para obtener rodajas uniformes; esto asegura que cada trozo se encurta a la misma velocidad.
Espera a que la salmuera se enfríe antes de tapar el frasco para evitar exceso de condensación.
Estos pepinos se disfrutan mejor dentro de los tres días, ya que pierden su crocancia después de una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, pero espera una salmuera ligeramente más afrutada y turbia, y un color más profundo en comparación con el vinagre blanco.
¿Por qué mis pepinos se ablandaron?
Probablemente significa que la salmuera hirvió demasiado tiempo o que los pepinos se cortaron demasiado finos; mantén las rodajas a aproximadamente 3 mm de grosor.
How real cooks make it.
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