Ensalada Rápida de Pepino encurtido
Esta ensalada se basa en una breve extracción de agua con sal y una simple salmuera de vinagre de arroz para mantener una textura crujiente y limpia. Al cortar los pepinos finamente y dejarlos reposar en la salmuera durante veinte minutos, se logra una frescura que aguanta platos principales más contundentes sin volverse blandos.
Controla los niveles de sal
Dado que la sal se usa para extraer el exceso de agua antes de encurtir, ten cuidado con la cantidad de sal que añades a la salmuera final. Buscas un toque equilibrado, no un sabor salado.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol grande de vidrio
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, cortados en rodajas finas
- 1 cucharaditasal kosher (para extraer humedad)
- 1/2 tazavinagre de arroz sin sazonar
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 1 pequeñochalote, cortado en aros finos
Extrayendo la humedad
Mezcla los pepinos cortados con sal y déjalos reposar en un colador durante diez minutos; esto descompone ligeramente las paredes celulares y evita que el vinagre se diluya más tarde, asegurando una mordida crujiente.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Mezcla con la sal en un colador y colócalo sobre un bol durante diez minutos.
Escurre y presiona
Desecha el líquido que se acumula en el bol. Presiona suavemente los pepinos con las manos para exprimir el agua superficial restante.
Mezcla la salmuera
En un bol limpio, bate el vinagre de arroz y el azúcar hasta que los granos se disuelvan. Incorpora el aceite de sésamo y los chalotes cortados.
Combina y enfría
Añade los pepinos escurridos a la salmuera. Mezcla para cubrir y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos quince minutos antes de servir, cubierto con las semillas de sésamo tostadas.
Other turns to take.
Versión picante
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo o rodajas finas de chile ojo de pájaro a la salmuera.
Con hierbas frescas
Incorpora un puñado de cilantro fresco o eneldo justo antes de servir para añadir una nota aromática brillante y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para obtener rodajas uniformes perfectas, lo que asegura que los pepinos se marinen al mismo ritmo.
No dejes los pepinos en la salmuera por más de una hora, o el vinagre comenzará a ablandar las fibras y eliminará el crujido.
Si solo tienes sal de mesa, usa la mitad de la cantidad especificada, ya que es mucho más densa que la sal kosher.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinos normales en lugar de ingleses?
Sí, pero pélalos primero y saca el núcleo acuoso de las semillas con una cuchara para asegurar que el resultado final no sea blando.
¿Qué hago si la salmuera está demasiado ácida?
Añade otra media cucharadita de azúcar y bate hasta que se disuelva para suavizar el toque ácido del vinagre.