Cómo hacer picatostes perfectos
No te molestes con pan fresco; carece de la estructura necesaria para un crujido sólido. Usa pan de al menos un día o deja tus cubos al aire sobre una rejilla durante una hora antes de que toquen el horno.
No te saltes la fase de secado
Si añades aceite o mantequilla antes de que el pan haya perdido su humedad interna, terminarás con cubos grasientos y gomosos en lugar de crujientes.
- cuchillo de pan serrado
- bandeja de horno grande con borde
- bol
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre o pan rústico de un día, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal derretida
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1/4 cucharaditapimienta negra, recién molida
- 1 cucharaditaorégano seco o tomillo
Lento y suave, luego rápido y fuerte
Seca el pan a 150 °C (300 °F) hasta que esté duro al tacto, luego aumenta la temperatura a 200 °C (400 °F) durante los últimos minutos para lograr el color dorado intenso.
The method.
Prepara el pan
Corta el pan en cubos uniformes de 2.5 cm (1 pulgada). Retira las partes más gruesas de la corteza si prefieres una textura uniforme.
Secado inicial
Extiende los cubos en una bandeja de horno en una sola capa. Hornea a 150 °C (300 °F) durante 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que se sientan secos y ligeros.
Sazona
Transfiere los cubos secos a un bol. Rocía con la grasa y mezcla con sal, pimienta y hierbas hasta que cada pieza esté cubierta.
Dora y da color
Devuelve los cubos sazonados al horno. Sube la temperatura a 200 °C (400 °F) y hornea durante 8 a 10 minutos. Vigila de cerca; pasan de dorados a quemados en segundos.
Other turns to take.
Con ajo infusionado
Calienta suavemente un diente de ajo machacado en tu aceite durante 5 minutos antes de mezclarlo con los cubos.
Con costra de queso
Mezcla los cubos con una cucharada de parmesano finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
When it doesn't go to plan.
La uniformidad importa; si los cubos varían en tamaño, los pequeños se quemarán antes de que los grandes estén crujientes.
Guarda en una bolsa de papel en lugar de un recipiente hermético para mantener el crujiente.
Si te sobra grasa de tocino derretida, úsala en lugar de mantequilla para un perfil profundo y ahumado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis picatostes se ablandan después de una hora en la ensalada?
Es probable que el pan no se haya secado lo suficiente en el primer paso. Deberían estar completamente desprovistos de partes blandas antes de añadir el aceite.
¿Puedo usar pan fresco?
Solo si lo desmenuzas en cubos y lo dejas en una rejilla toda la noche para que se deshidrate.
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