Ajo Asado
El ajo crudo tiene una presencia picante y penetrante que desaparece una vez que pasa un tiempo en un horno caliente. Lo que queda es una pasta suave, dulce y mantecosa que cambia el carácter del pan, las salsas o las sopas.
Elegir la cabeza adecuada
Busca cabezas que se sientan firmes y pesadas, sin tallos verdes brotando. Cuanto más apretada esté la piel, más fácil será manejarla una vez asada.
- papel de aluminio
- cuchillo de chef
- bandeja para hornear
What goes in.
- 1 cabezaajo
- 1 cucharadaaceite de oliva
- 1 pizcasal kosher
Sella bien
Envolver el ajo en papel de aluminio atrapa la humedad, esencialmente cocinando al vapor los dientes en su propia piel para que se ablanden por completo sin quemarse.
The method.
Prepara la cabeza
Pela las capas exteriores papiráceas de la piel del ajo hasta que los dientes individuales queden expuestos, pero mantén la cabeza intacta. Usa un cuchillo afilado para cortar aproximadamente medio centímetro (un cuarto de pulgada) de la parte superior de los dientes.
Sazona
Coloca la cabeza con el lado cortado hacia arriba sobre un cuadrado de papel de aluminio. Rocía el aceite sobre los dientes expuestos, asegurándote de que gotee en las grietas. Espolvorea con sal.
Envuelve y asa
Junta los bordes del papel de aluminio y tuerce para crear una bolsa sellada. Colócala en una bandeja para hornear y asa a 200 °C (400 °F) durante 40 a 45 minutos.
Comprueba que esté listo
Abre el papel de aluminio con cuidado. Los dientes deben estar dorados intensamente y lo suficientemente blandos como para perder su forma si se presionan con un tenedor.
Other turns to take.
Infusionado con hierbas
Introduce una ramita de romero o tomillo fresco dentro de la bolsa de papel de aluminio antes de sellarla para perfumar ligeramente el aceite.
Glaseado balsámico
Añade unas gotas de vinagre balsámico junto con el aceite de oliva para un toque más profundo y ligeramente ácido.
When it doesn't go to plan.
Para extraer los dientes, deja enfriar la cabeza durante diez minutos, luego aprieta suavemente la base; el ajo ablandado se deslizará fuera de las pieles.
Guarda los dientes de ajo asado enfriados en un frasco pequeño cubierto con aceite de oliva en el refrigerador hasta por una semana.
No descartes el aceite que queda en el papel de aluminio; está infusionado con ajo y añade profundidad a aderezos para ensaladas o pastas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar dientes individuales en lugar de la cabeza entera?
Sí, pero se cocinan mucho más rápido. Envuélvelos en una bolsa más pequeña y revísalos después de 20 minutos para evitar que se sequen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe