Cómo Cocinar Plátanos Machos
Para cocinar plátanos machos, escoge su punto de maduración según el plato deseado: verdes para bocados salados o con manchas amarillas para un toque dulce y tierno. Pélalos cortando la piel a lo largo de las estrías, fríelos en aceite hasta que estén dorados y aplástalos si buscas que queden crujientes.
La maduración determina el perfil de sabor.
Los plátanos machos verdes son ricos en almidón y neutros, mientras que los amarillos o con manchas negras concentran azúcares naturales que se oscurecen rápidamente en la sartén.
- sartén de fondo grueso
- espátula ranurada
- vaso resistente y pesado o prensa para tortillas
- papel de cocina
What goes in.
- 3plátanos machos grandes
- 1/2 tazaaceite neutro (canola o vegetal)
- al gustosal marina
Creando superficie
Después de la primera fritura, aplasta los trozos entre dos hojas de papel pergamino; esto aumenta la superficie para un exterior más crujiente.
The method.
Pelar
Corta ambos extremos del plátano macho. Pasa un cuchillo pequeño a lo largo de la fruta, siguiendo las estrías naturales de la cáscara, con cuidado de no cortar la pulpa. Retira la piel en tiras.
Cortar
Corta el plátano macho pelado en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor o en trozos diagonales.
Primera Fritura
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio. Fríe las piezas en tandas durante 3 minutos por cada lado hasta que estén de un dorado pálido. Escurre sobre papel de cocina.
Aplastar
Coloca una pieza caliente entre dos hojas de papel pergamino o plástico. Presiona firmemente con un vaso pesado para aplanar la pieza hasta un grosor de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada).
Segunda Fritura
Regresa las piezas aplanadas al aceite caliente. Fríe durante otros 2 minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un color caoba profundo y estén crujientes. Espolvorea con sal inmediatamente mientras estén calientes.
Other turns to take.
Maduros Dulces
Usa plátanos machos de piel negra, omite el paso de aplastar y fríe en mantequilla en lugar de aceite hasta que estén blandos y pegajosos.
When it doesn't go to plan.
Si la cáscara está rebelde, sumerge el plátano macho entero en agua tibia durante 5 minutos antes de cortarlo.
Mantén el fuego constante; si el aceite humea, está demasiado caliente y quemará el exterior antes de que el interior se cocine.
No sobrecargues la sartén, ya que esto hace que los plátanos machos se cocinen al vapor en lugar de freírse.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi plátano macho está listo para cocinar?
Usa los verdes para aplicaciones saladas, como tostones. Usa los amarillos o con manchas negras para un acabado dulce y caramelizado.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes, pero no alcanzarán la misma crocancia; úntalos con aceite y hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos, volteando a mitad de tiempo.
How real cooks make it.
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