Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Este es un básico de despensa que realza el sabor de lo que sea que toque, desde carnes cocidas a fuego lento hasta hojas de ensalada frescas. Solo necesitas unos minutos de calor para poner en marcha la transformación.
Cuanto más fina la rodaja, mejor el encurtido.
Usa una mandolina si tienes una para asegurar un grosor uniforme; las cebollas se ablandarán y absorberán la salmuera de manera mucho más pareja.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Tarro de vidrio limpio con tapa hermética
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1 tazaagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtagranos de pimienta negra
El Paso del Calor
Verter la salmuera caliente sobre las cebollas las blanquea ligeramente, eliminando de inmediato las notas sulfurosas ásperas y acelerando la penetración del vinagre.
The method.
Empacar los tarros
Llena el tarro de vidrio limpio con las rodajas de cebolla. Presiónalas firmemente para que queden bien compactadas, pero sin aplastarlas.
Cocer la salmuera a fuego lento
Combina el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y los granos de pimienta en el cazo a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Sumergir
Vierte el líquido caliente directamente sobre las cebollas en el tarro. Si las cebollas no quedan completamente cubiertas, añade un chorrito más de vinagre.
Reposar
Deja el tarro descubierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Enrosca la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un habanero o jalapeño cortado en rodajas al tarro antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega dos dientes de ajo machacados o unas ramitas de orégano fresco al tarro para darle un sabor extra.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos una hora antes de comer, pero el sabor es significativamente mejor después de 24 horas en el refrigerador.
Las cebollas se volverán de un rosa vibrante y translúcido a medida que reposan; esto es una señal de que el ácido ha hecho su trabajo.
Puedes reutilizar la salmuera una vez para encurtir una segunda tanda de cebollas, aunque el color será más pálido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules o verdes?
Esta es una reacción natural entre los compuestos de azufre de la cebolla y el ácido del vinagre; siguen siendo perfectamente seguros para consumir.
¿Tengo que usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes usar vinagre blanco destilado para un sabor más limpio y ácido, o vinagre de vino tinto para un perfil más profundo y terroso.
How real cooks make it.
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