Arroz Blanco de Grano Largo al Vapor
El arroz debe ser una constante confiable en tu cocina, no una fuente de ansiedad. Una vez que domines el equilibrio entre vapor y humedad, nunca más necesitarás una arrocera dedicada.
La consistencia empieza en el fregadero.
Enjuaga los granos bajo agua fría hasta que el agua de escorrentía salga clara; esto elimina el exceso de almidón superficial que causa grumos.
- cacerola de fondo grueso con tapa hermética
- colador de malla fina
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 1/2 cucharaditasal kosher
Respeta la tapa
Nunca levantes la tapa durante la cocción o el reposo. Cada vez que espías, pierdes el vapor atrapado necesario para cocinar el arroz de manera uniforme.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásalo bajo agua fría, moviendo los granos con los dedos hasta que el agua salga completamente clara.
Combina
En la cacerola, combina el arroz enjuagado, el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto sin tapar.
Cocina a fuego lento
Una vez que hierva, reduce el fuego a la configuración más baja posible y coloca la tapa sobre la olla inmediatamente.
Cocina
Pon un temporizador para 17 minutos. No toques la tapa.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, con la tapa puesta, durante 5 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente entre los granos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para peinar suavemente el arroz y separar los granos.
When it doesn't go to plan.
Si el quemador de tu estufa funciona muy caliente a fuego bajo, usa un difusor de calor entre la olla y la llama.
La proporción de 1:1.5 funciona mejor para el arroz blanco de grano largo estándar; ajusta ligeramente si usas basmati o jazmín según las instrucciones del paquete.
Si ves pequeños agujeros de vapor formándose en la superficie del arroz justo cuando termina el temporizador, está perfectamente hidratado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda gomoso?
Probablemente no enjuagaste el almidón, o agregaste demasiada agua. Cíñete a la proporción de 1.5 y asegúrate de que el agua esté fría.
¿Puedo agregar mantequilla?
Sí, revuelve una cucharadita de mantequilla o aceite con el agua antes de hervir para ayudar a mantener los granos separados.
How real cooks make it.
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