Arroz Blanco al Vapor en la Estufa
El arroz debe quedar tierno y suelto, no una masa pegajosa. La diferencia radica en lavar el almidón superficial y dejar que el vapor haga el resto.
Observa el agua, no el reloj.
La configuración más baja de tu estufa y lo bien que ajuste la tapa de tu olla son las variables más importantes. Evita levantar la tapa mientras se cocina al vapor.
- Cacerola de fondo grueso con tapa que cierre herméticamente
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 0.5 cdta.sal marina fina
Deja que repose
Los diez minutos de reposo fuera del fuego permiten que la humedad se distribuya uniformemente por los granos. Si te saltas este paso, la parte de abajo quedará aguada y la de arriba, cruda.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con la mano hasta que el agua que escurre por debajo esté completamente clara, no turbia.
Lleva a ebullición
Combina el arroz enjuagado, el agua y la sal en tu cacerola. Coloca a fuego alto y lleva a ebullición sin tapa.
Cocina a fuego lento
Una vez que hierva, reduce inmediatamente el fuego a la temperatura más baja posible y coloca la tapa firmemente. Programa un temporizador para 15 minutos.
Reposo
Apaga el fuego por completo. Deja la olla en la hornilla con la tapa puesta durante 10 minutos. No espíes.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, levantando los granos para liberar el vapor restante.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Remueve una cucharada de mantequilla fría después del período de reposo para un acabado más rico.
Arroz Aromático
Agrega una vaina de anís estrellado o una tira de cáscara de cítrico seca al agua antes de llevar a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con tapa de vidrio transparente si estás nervioso; puedes observar el nivel del agua sin romper el sello.
Si el arroz todavía está demasiado firme después del reposo, agrega una cucharada de agua y tapa por otros tres minutos a fuego bajo.
Siempre mide el arroz y el agua por volumen, no por peso, para mantener la relación constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o el arroz se quedó en el vapor demasiado tiempo después de cocinarse. Asegúrate de que el fuego esté realmente al mínimo.
¿Puedo usar arroz jazmín o basmati?
Sí, pero pueden requerir un poco menos de agua. Comienza con la proporción de 1:1.5 y ajusta según tu preferencia de firmeza.
How real cooks make it.
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