Cómo Caramelizar Cebollas Correctamente
La verdadera caramelización se trata de manejar el tiempo y la humedad. No solo estás ablandando las cebollas; estás descomponiendo su estructura celular y fomentando una reacción química lenta que cambia por completo el color y la profundidad de la verdura.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No intentes esto si tienes prisa. Si subes el fuego para que se doren más rápido, perderás el desarrollo del azúcar y solo terminarás con trozos de cebolla amargos y chamuscados.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido con fondo grueso
- Espátula de madera
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 3 grandescebollas amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas de polo a polo
- 2 cdas.mantequilla sin sal
- 1 cda.aceite neutro
- 1/2 cdta.sal kosher
Recuperando el fondo
Cuando se desarrolle una película marrón en el fondo de la sartén, añade un chorrito de agua o caldo. Raspa la sartén con la espátula para levantar este residuo pegajoso; contiene la esencia de la cebolla.
The method.
Calentar la grasa
Coloca la sartén a fuego medio y añade la mantequilla y el aceite. Una vez que la mantequilla se derrita y espume, añade las cebollas.
Sudado inicial
Remueve las cebollas para cubrirlas bien. Cocina durante unos 10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Cocción lenta
Reduce el fuego a bajo. Añade la sal, que ayuda a extraer la humedad. Remueve cada 10 minutos, teniendo cuidado de raspar el fondo de la sartén.
Profundizar el color
Continúa durante 45 a 60 minutos. A medida que las cebollas pasen de un dorado pálido a un marrón oscuro y profundo, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que se quemen.
Finalizar
Las cebollas están listas cuando tienen un color uniforme y se han reducido aproximadamente a una cuarta parte de su volumen original.
Other turns to take.
Toque de Balsámico
Añade una cucharadita de vinagre balsámico en el último minuto de cocción para realzar la dulzura profunda.
Infusión de Tomillo
Añade dos ramitas de tomillo fresco a mitad del proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
Corta las cebollas de polo a polo (de raíz a tallo) en lugar de en aros; conservan mejor su forma durante el largo proceso de cocción.
Si las cebollas se ven secas pero no están lo suficientemente doradas, añade agua una cucharada a la vez.
Las cebollas caramelizadas se congelan bien, así que considera cocinar una doble tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes, pero no obtendrás la misma acumulación de trozos marrones (fondo) en el fondo, que contribuye a la profundidad final del sabor.
¿Cómo sé si están quemadas?
Si saben ácidas o amargas, o si se vuelven negras en lugar de marrón oscuro, han pasado el punto de caramelización.