Espárragos a la Plancha
Dora los espárragos en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego alto hasta que los tallos estén tiernos y las puntas tengan una costra carbonizada color caoba. El proceso se basa en el contacto inmediato con la superficie y la alta temperatura para cocinar el interior por completo antes de que la piel se ablande demasiado.
La sequedad es el enemigo del dorado.
Asegúrate de que los tallos estén completamente secos después de enjuagarlos; la humedad en la sartén provoca que se cocinen al vapor en lugar de dorarse. Usa una sartén lo suficientemente grande para que las espárragos quepan en una sola capa sin amontonarse.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas
- papel de cocina
What goes in.
- 450 gespárragos frescos, con los extremos leñosos rotos
- 2 cdasaceite con alto punto de humo, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal kosher
- al gustopimienta negra recién molida
No toques los tallos
Una vez que coloques los espárragos en el aceite caliente, déjalos reposar sin moverlos durante tres minutos completos. Moverlos demasiado pronto evita que el azúcar de los tallos se caramelice contra el metal.
The method.
Prepara los espárragos
Rompe la pulgada inferior de cada tallo; se quebrarán naturalmente donde termina la textura leñosa. Sécalos a fondo con papel de cocina.
Calienta el aceite
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite y espera hasta que empiece a ondular y a brillar ligeramente, señal de que está lista para las verduras.
Dora la primera cara
Coloca los espárragos en la sartén en una sola capa. Déjalos cocinar sin moverlos durante 3 a 4 minutos hasta que veas manchas marrones profundas y ampolladas formándose en la parte inferior.
Termina y sazona
Usa las pinzas para voltear los espárragos. Cocina durante otros 2 minutos hasta que los tallos estén de un verde brillante y ligeramente blandos. Retira del fuego inmediatamente, mezcla con sal y pimienta, y sirve.
Other turns to take.
Acabado de Limón y Ajo
Agrega dos dientes de ajo finamente laminados y un chorrito de jugo de limón fresco en los últimos 30 segundos de cocción.
Parmesano Rallado
Cubre los espárragos terminados con lascas de queso curado y duro inmediatamente después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si los tallos son gruesos, tapa la sartén durante el último minuto de cocción para atrapar el vapor y asegurar que los centros alcancen una consistencia tierna.
Guarda los extremos leñosos que rompiste; funcionan bien en caldos de verduras.
Evita usar mantequilla para el dorado inicial, ya que los sólidos lácteos se quemarán antes de que los espárragos se cocinen adecuadamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los espárragos están bien cocidos?
El tallo debe ofrecer una ligera resistencia al pincharlo con un tenedor, pero no debe estar blando ni pastoso.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo y puede volverse amargo a las altas temperaturas necesarias para dorar. Utiliza aceites que soporten el calor intenso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe