Tostada de Pan de Masa Madre a la Sartén
Un buen pan no necesita tostarse en una máquina. Cuando tuestas una rebanada de masa madre en mantequilla o aceite, estás cambiando fundamentalmente su textura para que resista los acompañamientos o se disfrute sola como guarnición.
La corteza dicta la cocción
Asegúrate de que tu pan tenga al menos un día; el pan de masa madre fresco y tierno perderá su estructura demasiado rápido bajo el peso de la sartén.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Espátula ancha de metal
- Brocha de silicona
What goes in.
- 1 rebanadaPan de masa madre, de 2 cm de grosor
- 1 cucharadaMantequilla sin sal o aceite para alta temperatura
Manteniendo un contacto uniforme
Usa el peso de tu espátula para asegurar que toda la superficie del pan haga contacto con el hierro caliente, evitando que se dore de manera desigual.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu hierro fundido a fuego medio-alto. Espera hasta que una gota de agua parpadee y se evapore inmediatamente al tocar la superficie.
Agrega la grasa
Deja caer la mantequilla en el centro de la sartén. Deja que espume y se disipe; cuando adquiera un color marrón claro (color avellana), estará lista.
Sella el primer lado
Coloca la rebanada de pan en la grasa. Déjala reposar sin moverla durante 2 a 3 minutos. Mira debajo; debe tener un color caoba intenso, no solo tostado.
Voltea y termina
Voltea la rebanada una vez. Si la sartén parece seca, añade una pequeña lasca de mantequilla al borde. Presiona firmemente con la espátula durante otros 90 segundos hasta que el segundo lado iguale al primero.
Other turns to take.
Infusionado con Ajo
Frota un diente de ajo crudo y partido por la mitad sobre la superficie caliente y sellada inmediatamente después de retirar el pan de la sartén.
Confitado en Aceite de Oliva
Usa aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla y sella a fuego medio más bajo para permitir que el pan absorba el aceite antes de que se ponga crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén empieza a humear mucho, retírala del fuego durante 30 segundos para regular la temperatura.
Una rebanada de 2 cm es el punto ideal; si es más delgada, el pan se secará por completo antes de que la corteza consiga estar crujiente.
No llenes demasiado la sartén si vas a tostar varias rebanadas; si la temperatura baja, el pan se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero no lograrás la misma profundidad de corteza ni el color que proporciona una sartén de hierro fundido curada.
¿Por qué se me quema el pan antes de que esté crujiente?
Tu fuego está demasiado alto. Bájalo a medio y aumenta el tiempo; la masa madre requiere un poco de paciencia para formar una capa dura pero no quemada.
How real cooks make it.
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